Sekarwangi, Rahma Kirana (2024) Karakterisasi Morfologi, Biokimia, dan Profiling Senyawa Bioflavor Isolat Khamir Asal Tanaman Pala (Myristica fragrans) yang Berpotensi Menghasilkan Senyawa Aroma Alami. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Text 1. COVER.pdf Download (84kB)
	Text 2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (219kB) | Request a copy
	Text 4. ABSTRAK.pdf Download (15kB)
	Text 5. ABSTRACT.pdf Download (13kB)
	Text 6. DAFTAR ISI.pdf Download (53kB)
	Text 10. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (104kB)
	Text 15. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (152kB)
	Archive Rahma Kirana Sekarwangi.zip Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Senyawa flavor merupakan komponen penting dalam industri pangan dan
kosmetik, namun produksinya saat ini masih didominasi oleh metode sintetik kimia
yang kurang ramah lingkungan. Tanaman pala (Myristica fragrans) dikenal kaya
akan minyak atsiri yang mengandung banyak senyawa flavor, sementara khamir
yang diisolasi dari tanaman ini berpotensi menghasilkan senyawa flavor alami
melalui pendekatan bioteknologi. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi
morfologi dan biokimia 28 isolat khamir dari tanaman pala, mengidentifikasi
senyawa flavor yang dihasilkan, serta menentukan spesies khamir terpilih. Metode
yang digunakan meliputi pengamatan morfologi makroskopik dan mikroskopik,
serta uji biokimia melalui metode auksanografi. Analisis senyawa dilakukan
menggunakan GCMS dan HPLC, diikuti oleh identifikasi molekuler. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa isolat khamir memiliki koloni berwarna putih krem,
berbentuk bulat, dengan permukaan cembung atau menaik dan tepi bergelombang
atau rata. Sel mikroskopis berbentuk bulat atau oval dengan reproduksi aseksual
melalui budding. Semua isolat mampu mengasimilasi glukosa, namun kemampuan
asimilasi sumber karbon lainnya bervariasi, serta menunjukkan aktivitas proteolitik.
Sebagian besar isolat menunjukkan toleransi glukosa hingga 50% dan toleransi
etanol hingga 15%. Analisis GCMS menunjukkan isolat khamir mampu
mentransformasi sitronelal menjadi sitronelol, dan sebagian dapat menghasilkan
isopulegol. GCMS juga mengonfirmasi produksi m-cresol dan asam oktanoat dari
glukosa. HPLC menunjukkan konsumsi glukosa yang diikuti produksi etanol dan
asam asetat. Identifikasi molekuler mengungkapkan bahwa isolat terpilih, BM07
dan RA06, merupakan Kodamaea ohmeri. Penelitian ini menunjukkan potensi
khamir sebagai agen bioteknologi untuk produksi senyawa flavor alami.
Kata kunci : Khamir, senyawa flavor, sitronelal, Myristica fragrans, Kodamaea ohmeri

Actions (login required)

View Item