Fayakun, Aziizah Nur (2024) Aktivitas Antioksidan dan Organoleptik Kombucha Kulit Kopi dengan Konsentrasi Gula Berbeda. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Text 1. COVER.pdf Download (13kB)
	Text 2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (382kB) | Request a copy
	Text 4. ABSTRAK.pdf Download (7kB)
	Text 5. ABSTRACT.pdf Download (123kB)
	Text 6. DAFTAR ISI.pdf Download (15kB)
	Text 9. BAB 1.pdf Download (15kB)
	Archive Aziizah Nur Fayakun.zip Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Kopi merupakan komoditas pertanian yang cukup menjanjikan sebagai sumber
pendapatan negara. Pengolahan biji kopi akan menghasilkan produk sisa berupa
kulit kopi yang kurang dimanfaatkan. Kulit kopi memiliki kandungan antioksidan
berupa epikatekin dan katekin sehingga dapat dimanfaatkan sebagai minuman
fungsional seperti kombucha. Pembuatan kombucha memerlukan air, substrat, gula,
dan SCOBY. Tujuan penelitian ini yaitu menganalisis aktivitas antioksidan dan
menentukan konsentrasi gula terbaik untuk organoleptik dari kombucha kulit kopi
dengan konsentrasi gula berbeda. Kombucha kulit kopi yang di uji terdiri atas
konsentrasi gula yang berbeda yaitu 10%, 15%, dan 20%. Parameter yang diuji
yaitu nilai pH dengan menggunakan pH meter, kadar alkohol dengan metode
piknometer, aktivitas antioksidan dengan metode DPPH, dan organoleptik dengan
uji hedonik. Setelah itu analisis data menggunakan ANOVA untuk aktivitas
antioksidan dan uji Friedman untuk organoleptik. Hasil penelitian menunjukan
bahwa nilai pH kombucha kulit kopi berada direntang 2,67-2,74. Kadar alkohol
pada kombucha kulit kopi berada di rentang 0,2-0,5%. Aktvitias antioksidan
kombucha kulit kopi dengan konsentrasi gula yang berbeda memiliki nilai IC50
sebesar 7,683 ppm (konsentrasi gula 20%); 9,433 ppm (konsentrasi gula 15%); dan
13,622 ppm (konsentrasi 10%). Konsentrasi gula memengaruhi aktivitas
antioksidan kombucha kulit kopi, dimana aktivitas antioksidan tertinggi pada
konsentrasi 20%. Konsentrasi gula yang terbaik untuk organoleptik yaitu pada
konsentrasi 15%.
Kata kunci: cascara arabika, DPPH, minuman fungsional

Actions (login required)

View Item