Susilo, Dwi (2025) Sintesis Nanopartikel Perak (AgNP) - Kitosan Termodifikasi Asam Sebagai Bahan Aktif Antibakteri Pada Kemasan Makanan. Masters thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Text 1. COVER TESIS.pdf Download (47kB)
	Text 2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (124kB) | Request a copy
	Text 4. DAFTAR ISI.pdf Download (2MB)
	Text 9. ABSTRAK.pdf Download (84kB)
	Text 10. ABSTRACT.pdf Download (10kB)
	Text 11. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (30kB)

Abstract

Kitosan merupakan biopolimer yang menjadi fokus perhatian sebagai bahan
kemasan makanan karena bersifat antibakteri, biodegradabel, biokompatibel, dan
tidak beracun. Namun, ketidaklarutan kitosan dalam air menjadi keterbatasan
aplikasi kitosan. Metode yang mudah untuk meningkatkan kelarutan dalam air serta
mampu meningkatkan sifat antibakteri adalah modifikasi struktur kitosan dengan
penambahan gugus hidrofilik bersifat asam seperti asam karboksilat dan sulfonat
menghasilkan produk kitosan termodifikasi asam. Selain itu, kombinasi dengan
nanopartikel perak (AgNP) dapat meningkatkan kemampuan antibakteri kitosan
dan kitosan termodifikasi. Penelitian ini bertujuan untuk memodifikasi kitosan
menjadi kitosan termodifikasi asam dan sintesis AgNP-kitosan termodifikasi asam
serta mengetahui aktivitas antibakteri kitosan termodifikasi asam dan AgNPkitosan termodifikasi asam yang diaplikasikan dalam film gelatin-whey protein.
Karakterisasi kitosan termodifikasi asam dilakukan menggunakan spektrofotometer
FTIR dan UV-Vis, Karakterisasi komposit AgNP dengan memastikan pola surface
plasmon resonance (SPR) menggunakan spektrofotometer UV-Vis diikuti dengan
FTIR, SEM-EDX, dan AAS. Aktivitas antibakteri menggunakan metode
mikrodilusi untuk menentukan konsentrasi hambat minimal (KHM) terhadap
bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus serta aktivitas antibakteri
secara in vitro menggunakan ikan filet dengan metode angka lempeng total (ALT).
Kitosan termodifikasi asam berhasil disintesis yaitu N,O-karboksimetil kitosan,
kitosan tersulfonasi, N-maleoil kitosan, dan N-pthaloil kitosan dengan rendemen
berkisar 67,97 – 86,09% dan derajat substitusi 66,60 - 161,54% dengan kitosan
tersulfonasi memiliki efisiensi reaksi paling baik (rendemen: 86,09% dan derajat
substitusi 161,54%). Kondisi optimum sintesis AgNP-kitosan tanpa penambahan
reduktor eksternal dan penambahan NaTPP sebelum terjadi reduksi dengan pola
SPR 406 nm, ukuran partikel 17,67 nm, dan jumlah Ag total 64,69%. AgNP-kitosan
tersulfonasi adalah komposit AgNP paling optimum dengan pola SPR yang tajam
dan simetris dengan panjang gelombang maksimum 400 nm, ukuran partikel 12,96
nm, dan Ag total 97,73%. Aktivitas antibakteri AgNP-kitosan tersulfonasi paling
kuat dengan KHM 640 µg/mL (E. coli) dan 1280 µg/mL (S. aureus). Film AgNPkitosan tersulfonasi adalah film dengan aktivitas antibakteri paling kuat yang
mampu mencegah pembusukan ikan filet.
Kata kunci: kitosan, kitosan termodifikasi asam, nanopartikel perak, antibakteri,
kemasan makanan

Actions (login required)

View Item