Atina, Nabila Nafi’ (2025) Pengaruh Kombinasi Pengemas Berbahan Bambu dan Suhu Penyimpanan Terhadap Kualitas Fisik dan Kimiawi Salak Pondoh (Salacca zalacca (Gaertn.) Voss). Masters thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Text 1. COVER.pdf Download (84kB)
	Text 2. HALAMAN PENGESAHAN I.pdf Restricted to Repository staff only Download (163kB) | Request a copy
	Text 3. HALAMAN PENGESAHAN II.pdf Restricted to Repository staff only Download (151kB) | Request a copy
	Text 4. ABSTRAK.pdf Download (75kB)
	Text 5. ABSTRACT.pdf Download (75kB)
	Text 7. DAFTAR ISI.pdf Download (37kB)
	Text 10. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (43kB)

Abstract

Perubahan kualitas buah merupakan hal penting yang perlu diperhatikan dalam
penanganan pascapanen karena berkaitan dengan keamanan, nilai gizi dan umur
simpan buah. Salak pondoh sebagai buah khas Indonesia dengan nutrisi yang baik,
rentan terhadap kerusakan karena sifatnya yang tidak tahan lama. Untuk
mempertahankan kualitas buah, manajemen pascapanen yang tepat dengan
pengemasan dan kontrol suhu sangat penting. Meskipun kemasan tradisional seperti
besek menawarkan manfaat lingkungan, efektivitasnya perlu dioptimalkan lebih
lanjut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengemasan dan suhu
penyimpanan pada kualitas fisik dan kimiawi salak pondoh serta mengetahui
kombinasi yang paling optimal dalam menjaga kualitasnya. Rancangan yang
digunakan adalah RAL-Faktorial dengan dua kombinasi faktor yaitu pengemasan
(tanpa pengemasan (P0) dan dikemas dengan besek (P1)) serta suhu penyimpanan
(suhu ruang (T0) dan suhu rendah (T1)). Penelitian dilakukan dengan 4 ulangan
selama 12 dan 24 hari. Data penelitian diolah dengan analisis statistik uji Anova
dan uji Tukey HSD. Hasil penelitian menunjukkan pengemasan dengan besek
berpengaruh (p<0,05) terhadap kualitas fisik buah salak pondoh, namun tidak
berpengaruh pada kualitas kimiawinya. Adapun suhu penyimpanan juga
mempengaruhi (p<0,05) kualitas fisik buah serta salah satu kualitas kimiawi yang
berupa kadar vitamin C. Tidak terdapat interaksi (p>0,05) antara pengemasan dan
suhu penyimpanan dalam menjaga kualitas buah salak pondoh. Pengemasan dengan
besek dapat mempertahankan kualitas fisik buah salak pondoh. Sementara itu,
penyimpanan pada suhu rendah mampu menjaga kualitas fisik serta menjaga kadar
vitamin C dengan baik.
Kata kunci : Salak pondoh, aktivitas katabolik, pengemas, kualitas

Actions (login required)

View Item