Taufik, Salsabila Azzahra (2025) Pengaruh penambahan zinc oxide sebagai agen antimikroba pada pembuatan biopolimer food packaging berbasis kitosan-pullulan. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Text 1. COVER.pdf Download (196kB)
	Text 5. ABSTRAK.pdf Download (191kB)
	Text 6. ABSTRACT.pdf Download (192kB)
	Text 7. DAFTAR ISI.pdf Download (155kB)
	Text 11. PENDAHULUAN.pdf Download (184kB)

Abstract

Paparan mikroorganisme pada makanan merupakan isu penting karena
dapat menyebabkan makanan tidak higenis dan tidak layak konsumsi. Inovasi
kemasan pangan ramah lingkungan seperti biopolimer menjadi solusi potensial,
salah satunya melalui penggunaan kitosan dan pullulan. Kedua bahan ini memiliki
sifat film-forming dan biodegradabilitas yang baik, namun aktivitas
antimikrobanya masih perlu ditingkatkan. Penambahan Zinc Oxide (ZnO), yang
telah disetujui FDA sebagai agen antimikroba spektrum luas, dilakukan untuk
meningkatkan efektivitas film. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh
penambahan ZnO terhadap sifat antimikroba dan mekanik film biopolimer berbasis
kitosan-pullulan. Formulasi dibuat dengan variasi konsentrasi ZnO (1%, 2%, 3%)
dan kitosan (1,5% dan 2%). Uji yang dilakukan meliputi uji aktivitas antimikroba
terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli, serta uji sifat fisik, FTIR,
SEM, dan kuat tarik. Hasil menunjukkan bahwa penambahan ZnO meningkatkan
aktivitas antimikroba terhadap S. aureus, terutama pada kombinasi ZnO 3% dan
kitosan 2% (KZ6) dengan zona hambat 18,25 mm. Namun, tidak ditemukan
aktivitas penghambatan terhadap E. coli. Uji FTIR mengindikasikan interaksi
antara ZnO dengan gugus fungsional polimer, dan uji SEM menunjukkan distribusi
ZnO yang memengaruhi homogenitas permukaan film. Penambahan ZnO juga
meningkatkan kekuatan mekanik film hingga kuat-tarik 0,53 MPa. Kesimpulannya,
penambahan ZnO efektif meningkatkan aktivitas antimikroba terhadap bakteri
Gram-positif dan memperbaiki sifat mekanik film, meskipun belum efektif
terhadap bakteri Gram-negatif.

Actions (login required)

View Item