Ar Rista, Lucyana Ershy (2025) Isolasi, Karakterisasi, dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Penghasil Bacteriocin-Like Inhibitory Substances (BLIS) dari Terasi. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Text 1. COVER.pdf Download (152kB)
	Text 3. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy
	Text 5. ABSTRAK.pdf Download (278kB)
	Text 6. ABSTRACT.pdf Download (239kB)
	Text 7. DAFTAR ISI.pdf Download (266kB)
	Text 11. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (288kB)

Abstract

Bakteri asam laktat (BAL) merupakan kelompok mikroorganisme yang
berperan penting dalam fermentasi makanan, termasuk pada terasi, salah satu
produk fermentasi tradisional yang kaya akan mikroflora. Beberapa strain BAL
diketahui mampu memproduksi Bacteriocin-Like Inhibitory Substances (BLIS),
senyawa antimikroba yang berpotensi sebagai agen pengawet alami dalam industri
pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi, mengkarakterisasi, dan
mengidentifikasi BAL penghasil BLIS dari terasi. Metode yang digunakan dalam
penelitian ini meliputi isolasi BAL dengan teknik spread plate dan streak plate pada
media MRSA, diikuti dengan produksi crude BLIS dari isolat terpilih. Uji
antibakteri dilakukan dengan metode difusi sumur terhadap bakteri patogen seperti
Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Karakterisasi isolat BAL dilakukan
mencakup uji toleransi pH, toleransi NaCl, toleransi suhu, dan katalase. Identifikasi
molekuler dilakukan dengan metode colony PCR dilanjutkan dengan elektroforesis,
sekuensing, dan pembuatan pohon filogenetik Sebanyak 227 isolat berhasil
diisolasi dengan distribusi 81 isolat dari Terasi Jaya, 57 isolat dari Terasi Daun, 55
isolat dari Terasi Super Putih, dan 34 isolat dari Terasi Super Merah. Sebanyak 85
isolat menunjukkan aktivitas antibakteri, dengan crude BLIS dari 68 isolat aktif
menghambat Staphylococcus aureus dan 42 isolat aktif terhadap Escherichia coli.
Aktivitas tertinggi ditemukan pada isolat asal Terasi Super Merah. Karakterisasi
fisiologis menunjukkan isolat bersifat toleran pH 3-5, suhu 6-45°C, dan NaCl 4-
6,5%, dengan kondisi optimal pada pH 5, suhu 28°C, dan NaCl 4%. Analisis gen
16S rRNA lima isolat terpilih mengidentifikasi isolat-isolat tersebut merupakan
Bacillus amyloliquefaciens dan Bacillus rugosus, bukan BAL. Temuan ini
mengungkap potensi genus Bacillus dalam terasi sebagai sumber senyawa
antimikroba alami.

Actions (login required)

View Item