Karakterisasi Fenotipik dan Pengujian Aktivitas Enzimatis Isolat Bakteri Pangan Fermentasi Dage

Hutauruk, Deswita Theodora (2025) Karakterisasi Fenotipik dan Pengujian Aktivitas Enzimatis Isolat Bakteri Pangan Fermentasi Dage. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Text 1. COVER.pdf Download (173kB)
	Text 3. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (257kB) \| Request a copy
	Text 5. ABSTRAK.pdf Download (218kB)
	Text 6. ABSTRACT.pdf Download (220kB)
	Text 7. DAFTAR ISI.pdf Download (181kB)
	Text 11. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (247kB)

Abstract

Indonesia memiliki kekayaan pangan fermentasi tradisional, salah satunya adalah
dage, yaitu makanan khas Banyumas yang menggunakan ampas tahu sebagai bahan
utama. Proses fermentasi dage tidak hanya melibatkan jamur, tetapi juga bakteri
yang mampu membantu memecah senyawa kompleks pada dage. Penelitian
bertujuan untuk mengkarakterisasi isolat bakteri dari dage serta menguji
kemampuan isolat bakteri untuk menghasilkan enzim amilase, protease, lipase, dan
selulase secara kualitatif dan kuantitatif. Sebanyak lima isolat bakteri berhasil
diisolasi dari dage dengan nama isolat D1, D2, D3, D4, D5. Karakterisasi fenotipik
dilakukan pada lima isolat dan berdasarkan profile matching, isolat D1, D3, dan D5
terduga genus Lactobacillus, sedangkan isolat D2 dan D4 terduga genus
Enterococcus. Uji skrining aktivitas amilase, protease, lipase, dan selulase
dilakukan pada lima isolat dengan hasil enzim protease yang memiliki potensi
terbesar. Uji kualitatif protease dilakukan di media skim milk agar dengan
mengukur perbandingan diamater zona bening dan diameter koloni bakteri.
Berdasarkan uji kualitatif protease isolat D2 menghasilkan indeks proteolitik
terbesar yaitu 7,55 sehingga dilanjutkan dengan uji kuantitatif protease untuk
menghitung unit aktivitas enzim protease. Uji kuantitatif protease menggunakan
metode folin-ciocalteu dengan panjang gelombang 660 nm. Isolat D2 menghasilkan
enzim protease tertinggi pada jam ke-24 selama inkubasi dengan unit aktivitas
enzim yaitu 0,0073 U/ml. Isolat bakteri dari dage merupakan mikroba potensial
sebagai sumber alternatif produksi enzim protease.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Subjects:	Sciences and Mathemathic
Divisions:	Faculty of Science and Mathematics > Department of Biotechnology
Depositing User:	Suhersi Rahmadhani
Date Deposited:	22 Oct 2025 04:21
Last Modified:	22 Oct 2025 04:21
URI:	https://eprints2.undip.ac.id/id/eprint/40234

Actions (login required)

View Item

Search for collections on Undip Repository