RAHMANISSA, FIANA AGISTHA and PRATAMA, YOGA and Mulyani, Sri (2025) Pengaruh Proporsi Gum Arab dan Sodium Alginat terhadap Masa Simpan Edible Coating Ready-To-Use Infused Water Sunkist Slice. Undergraduate thesis, Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro.

	Text 23020121130059_Fiana Agistha Rahmanissa_Bab 1-3.pdf Download (576kB)
	Text 23020121130059_Fiana Agistha Rahmanissa_Skripsi Final.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi gum arab dan sodium alginat dalam pembuatan edible coating untuk Ready-to-Use Infused Water Sunkist (Citrus Sinensis L.) Slice. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil Pertanian dan Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang. Penelitian dilakukan pada bulan September hingga Desember 2024. Parameter dalam penelitian ini adalah total asam, kadar air, susut bobot, indeks perubahan warna, dan uji kenampakan berdasarkan perbedaan konsentrasi sodium alginat dan penyimpanan selama tiga hari.

Penelitian ini menggunakan 5 perlakuan dengan 3 pengulangan sehingga mendapatkan 15 unit percobaan. Perlakuan kontrol adalah jeruk Sunkist tanpa edible coating. Perlakuan lainnya menggunakan perbandingan antara gum arab dan sodium alginat dalam total konsentrasi 2% dari total padatan dalam larutan edible coating, yaitu P1 (1:1), P2 (1:2), P3 (1:3), dan P4 (1:4). Sampel disimpan selama tiga hari dalam suhu ruang dan diuji setiap 0, 24, 48, dan 72 jam. Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah jeruk Sunkist (Citrus sinensis L.), sodium alginat, gum arab, gliserol, peppermint oil, air, kalsium laktat, Indikator PP, aquades, dan NaOH 0,1 N. Alat yang digunakan pada penelitian ini adalah neraca analitik, hotplate (Cimarec, Indonesia), RW-20 overhead mixer (IKA, Jerman), ultraturaxx homogenizer® (IKA, Jerman), cabinet dryer, loyang, termometer, gelas beker, gelas ukur, digital colorimetric (Konica Minolta, Jepang), buret, oven, Iphone 11, dan pipet. Metode pembuatan Ready to Use Infused Water Sunkist (Citrus sinensis L.) dibagi menjadi dua, yaitu pembuatan larutan edible coating dan pelapisan potongan jeruk Sunkist dengan edible coating. Data hasil pengujian dianalisis secara deskriptif kuantitatif setelah diolah dengan program Microsoft Excel 2019 dan disajikan dalam bentuk tabel dan grafik garis (line chart).

Hasil penelitian menunjukkan bahwa total asam, kadar air, susut bobot, uji kenampakan, dan indeks perubahan warna dipengaruhi oleh proporsi gum arab dan sodium alginat. Proporsi gum arab 0,4% dan sodium alginat 1,6% efektif dalam mempertahankan masa simpan produk Ready-to-Use Infused Water Sunkist (Citrus sinensis L.).Hasil penelitian menunjukkan perlakuan P4 dengan konsentrasi gum arab 0,4% dan sodium alginat 1,6% merupakan perlakuan terbaik dalam mempertahankan karakteristik fisik dan kimiawi jeruk Sunkist. Konsentrasi gum arab 0,4% dan sodium alginat 1,6% mampu menjaga total asam, kadar air, susut bobot, uji kenampakan, dan indeks perubahan warna lebih baik selama penyimpanan dibandingkan dengan perlakuan lain.

Actions (login required)

View Item