ASSYIFA, MARYAM and AL-BAARRI, AHMAD NI’MATULLAH and PRAMONO, YOYOK BUDI (2025) Evaluasi Kualitas Fisik serta Higiene dan Sanitasi Beras Putih (Oryza sativa L.) Curah di Berbagai Kategori Pasar Tradisional Kota Semarang. Undergraduate thesis, Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro.

	Text BAB I - BAB III Skripsi Maryam Assyifa 23020121140094 - Teknologi Pangan.pdf Download (566kB)
	Text Full Text Skripsi Maryam Assyifa 23020121140094 - Teknologi Pangan.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Beras putih (Oryza sativa L.) merupakan bagian dari Pangan Segar Asal Tumbuhan (PSAT) yang memiliki peran penting sebagai sumber karbohidrat dan pangan pokok nasional. Proses pendistribusian yang cukup panjang membuat beras mudah mengalami penurunan mutu dan kerusakan akibat kontaminasi, terutama jika dijual secara curah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kadar air, suhu, kondisi butir, serta higiene dan sanitasi terhadap pengkategorian pasar serta mengkaji hubungan antarparameter dan kaitannya terhadap pengkategorian pasar pada komoditas beras putih (Oryza sativa L.) yang dijual secara curah.

Penelitian dilaksanakan pada bulan Juni hingga November 2024 di beberapa pasar tradisional Kota Semarang dan dilanjutkan di UPT Laboratorium Terpadu Universitas Diponegoro, Semarang. Penelitian dilakukan dengan survei dan pengamatan langsung terhadap kondisi butir dan higiene sanitasi, lalu dilanjut dengan pengujian kadar air dan suhu. Sampel diambil dari 33 pasar tradisional dengan 3 pedagang berbeda dalam setiap pasar sehingga memiliki total 99 sampel. Pemilihan pasar dilakukan berdasarkan pengkategorian pasar kota, wilayah, dan lingkungan. Hasil pengujian kadar air dan suhu dianalisis dengan Analysis of Variance (ANOVA), jika terdapat perbedaan nyata (p<0,05) dilanjut dengan uji Tukey’s Multiple Comparison. Kondisi butir dan higiene sanitasi dianalisis dengan Kruskall-Wallis, jika terdapat perbedaan nyata (p<0,05) dilanjut dengan uji Dunn's Multiple Comparison. Korelasi antarparameter dan pengkategorian pasar dianalisis dengan uji Spearman correlation. Pengambilan kesimpulan dianalisis dengan menggunakan Metode Perbandingan Eksponensial (MPE). Software yang digunakan dalam analisis data adalah GraphPad Prism 9.5.0.

Hasil dari penelitian ini adalah terdapat perbedaan signifikan (p<0,05) hanya pada parameter kadar air dan higiene dan sanitasi terhadap kategori pasar kota dengan lingkungan. Parameter yang memiliki korelasi signifikan (p<0,05) adalah kadar air dengan semua parameter (suhu, kondisi butir, serta higiene dan sanitasi) serta kondisi butir dengan suhu dan higiene sanitasi. Pengkategorian pasar terhadap berbagai parameter memiliki korelasi signifikan (p<0,05) terhadap kadar air, kondisi butir, serta higiene dan sanitasi. Korelasi terhadap pengkategorian pasar dengan nilai rho tertinggi sebesar 0,2964 dimiliki oleh korelasi dengan higiene dan sanitasi, lalu diikuti korelasi dengan kadar air pada rho 0,2788, dan korelasi dengan kondisi butir pada rho 0,2037. Korelasi pengkategorian pasar dengan suhu tidak memiliki hubungan signifikan (p>0,05) dengan nilai rho paling rendah sebesar -0,0436. Kategori terbaik berdasarkan MPE adalah pasar kota.

Actions (login required)

View Item