Putri, Amelia Zata Amani (2025) Skrining Metabolit Sekunder dan Identifikasi Molekuler Bakteri Pada Teh Hitam Tombo. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Text 1. COVER.pdf Download (141kB)
	Text 3. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (109kB) | Request a copy
	Text 5. ABSTRAK.pdf Download (11kB)
	Text 6. ABSTRACT.pdf Download (9kB)
	Text 7. DAFTAR ISI.pdf Download (191kB)
	Text 11. BAB I.pdf Download (146kB)

Abstract

Teh hitam (Camellia sinensis) adalah jenis teh yang memiliki karakter yang paling
kuat dan kompleks karena dipengaruhi proses fermentasi. Proses fermentasi pada
teh hitam menghasilkan polifenol berupa theaflavin dan thearubigins yang baik
dalam mestimulasi pembentukan antioksidan alami bagi tubuh. Selain itu,
mikroorganisme yang terkandung dalam teh hitam memengaruhi proses dan
karakteristik produk akhir pada teh hitam. Penelitian ini bertujuan untuk
mengidentifikasi senyawa metabolit sekunder dan isolat bakteri secara molekuler
pada minuman teh hitam Tombo. Skrining metabolit sekunder dilakukan secara
kualitatif menggunakan instrumen Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GCMS). Identifikasi molekuler dilakukan menggunakan PCR dengan sekuensing 16S
rRNA. Hasil analisis GC-MS teridentifikasi 15 senyawa metabolit sekunder dengan
tiga senyawa dominan yang memiliki luas puncak diatas 10% yaitu turunan Acetic
acid (40,57%), 9-Octadecanoic acid, methyl ester (22,39%), dan Hexadecanoic
acid, methyl ester (21,48%). Isolat bakteri dominan yang teridentifikasi secara
molekuler terkonfirmasi Enterococcus faecalis sebagai spesies yang memiliki
karakteristik berupa Gram-positif, berbentuk coccus, koloni berwarna krem, elevasi
cembung, memiliki tekstur yang halus, dan memiliki susunan sel bakteri yang
menyebar. Fermentasi teh hitam Tombo mengandung metabolit sekunder dan isolat
bakteri yang mendukung potensi teh hitam Tombo sebagai minuman fungsional.

Actions (login required)

View Item