DARMANTO, ARGANTO RASENDRIYA and PRAMONO, YOYOK BUDI and AL-BAARRI, AHMAD NI’MATULLAH (2025) Studi Keamanan Pangan Daging Ayam Broiler di Kota Semarang Bagian Tengah Ditinjau dari Sifat Fisik dan Higiene Sanitasi pada Pasar Tradisional. Undergraduate thesis, Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro.

	Text Bab 1-3.pdf Download (524kB)
	Text Skripsi_Arganto R. Darmanto.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Daging ayam merupakan bahan pangan dengan angka kebutuhan yang cukup tinggi di Indonesia. Sebagian besar kebutuhan tersebut disuplai dari jenis broiler karena harganya yang relatif terjangkau dan ketersediaannya yang melimpah. Namun, mutu dan keamanan pangan daging ayam broiler masih diragukan karena terdapat beberapa pedagang yang masih melakukan kesalahan penanganan dan kecurangan demi keuntungan semata. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lokasi penjualan daging ayam broiler terhadap nilai pH, suhu, kualitas fisik, dan higiene sanitasi serta hubungan antar parameter pada empat kecamatan di Kota Semarang bagian tengah.

Materi yang dibutuhkan dalam penelitian ini yaitu sampel daging ayam dari 14 pasar tradisional yang berada di Kecamatan Ngaliyan, Semarang Selatan, Pedurungan, dan Candisari, Kota Semarang serta bahan pendukung yang digunakan adalah tissue, buffer pH 4, buffer pH 7, buffer pH 10, dan akuades. Sedangkan alat yang digunakan adalah pH meter (Smart Sensor PH818T, China), gelas beaker, dan form kuisioner. Rancangan penelitian dilakukan menggunakan metode purposive sampling yang diambil sebanyak 3 buah untuk masing-masing lokasi penjualan dari pedagang yang dapat mewakilkan kondisi pasar serta bersedia dilakukan survei. Parameter yang diuji yaitu nilai pH, suhu, kualitas fisik, dan higiene sanitasi. Data hasil pengujian nilai pH dan suhu dianalisis menggunakan uji parametrik Analysis of Variance (ANOVA) dengan taraf signifikansi (p<0,05) dan dilanjutkan uji Tukey’s Multiple Comparisons Test, sedangkan data kualitas fisik dan higiene sanitasi dianalisis menggunakan uji non-parametrik Kruskal-Wallis dan dilanjutkan dengan uji Dunn’s Multiple Comparisons Test. Hubungan antarparameter dianalisis dengan uji Pearson Correlation dan Spearman Correlation. Analisis data secara keseluruhan menggunakan software Graphpad Prism 9.5.0.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata nilai pH daging ayam broiler pada empat kecamatan memiliki rentang 5,78 – 6,05 serta suhu berkisar antara 28,72 – 29,98°C. Rata-rata skor total untuk kualitas fisik 32,17 – 34,50 serta higienitas sanitasi antara 168,50 – 181,70. Tingkat keamanan pangan daging ayam tertinggi dimiliki oleh Kecamatan Ngaliyan dengan skor 45,26, sedangkan Kecamatan Candisari memiliki tingkat paling rendah dengan skor 42,37.

Actions (login required)

View Item