Haya, Nindy (2025) Eksplorasi Enzim Oleh Isolat Khamir yang Diisolasi dari Peda (Fermentasi Ikan Rastrelliger sp.). Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Archive Nindy Haya.zip Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy
	Text 1. Cover Skripsi Nindy Haya.pdf Download (58kB)
	Text 4. Abstrak Skripsi Nindy Haya.pdf Download (128kB)
	Text 5. Abstract Skripsi Nindy Haya.pdf Download (128kB)
	Text 7. Daftar Isi Skripsi Nindy Haya.pdf Download (204kB)
	Text 10. BAB I Pendahuluan Skripsi Nindy Haya.pdf Download (18kB)

Abstract

Fermentasi ikan peda melibatkan berbagai mikroorganisme, termasuk bakteri dan
khamir, yang berperan dalam pembentukan cita rasa dan aroma akhir produk. Namun,
karakterisasi khamir dalam fermentasi peda masih terbatas. Penelitian ini bertujuan
mengeksplorasi isolasi, karakterisasi morfologi, serta aktivitas enzimatik (amilase,
lipase, protease) khamir halofilik dari fermentasi ikan peda (Rastrelliger sp.). Isolasi
dilakukan melalui pengenceran serial dan penanaman sampel pada media PDA (Potato
Dextrose Agar) dengan penambahan 7,5% NaCl untuk mensimulasikan kondisi garam
tinggi fermentasi. Aktivitas enzim diuji secara kualitatif dengan menumbuhkan isolat
pada media agar selektif yang mengandung substrat enzim, yakni pati untuk amilase,
kasein untuk protease, dan lipid untuk lipase, serta mengamati terbentuknya zona
bening sebagai indikator aktivitas enzim. Empat isolat terpilih (AH 6.2, 6.4, 6.5, 6.7)
memiliki koloni bulat, krem-putih dengan elevasi cembung, serta permukaan
bervariasi dari licin hingga bergelombang. Analisis mikroskopis memperlihatkan sel
oval dengan tunas (budding). Uji kualitatif menunjukkan semua isolat menghasilkan
protease (zona bening pada skim milk agar), tetapi aktivitas amilase sangat rendah
(0,13–0,30) dan lipase tidak terdeteksi. Uji kuantitatif protease memperlihatkan
perbedaan suhu optimum: AH 6.2 pada 30°C, AH 6.4 pada 40°C, sedangkan AH 6.5
dan 6.7 pada 50°C. Hasil ini menunjukkan adanya adaptasi termal yang beragam, dari
mesofilik hingga termotoleran. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu hasil
menunjukkan bahwa isolat khamir dari ikan peda berpotensi sebagai sumber mikroba
penghasil enzim yang berperan dalam proses fermentasi.

Actions (login required)

View Item