KARTIKA, DWI ASNA and Legowo, Anang Mohamad and Nurwantoro, Nurwantoro (2025) Pengaruh Penambahan Kurma terhadap Kadar Air, Derajat Keasaman, Total Padatan Terlarut, dan Viskositas Yogurt Sari Kacang Hijau. Undergraduate thesis, Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro.

	Text Skripsi BAB 1-3_Dwi Asna Kartika_23020118120029.pdf Download (431kB)
	Text Skripsi_Dwi Asna Kartika_23020118120029.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kurma pada pembuatan yogurt sari kacang hijau terhadap paremeter kadar air, derajat keasaman, total padatan terlarut, dan viskositas pada produk. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan produk yogurt sari kacang hijau dengan konsentrasi penambahan kurma yang optimal untuk meningkatkan citarasa produk dengan kualitas yang baik ditinjau dari segi kadar air, derajat keasaman, total padatan terlarut, dan viskositas pada produk sebagai diversifikasi produk. Penelitian ini dilakukan pada tanggal 21 Maret 20255 - 30 April 2025 bertempat di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, serta Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang. Materi yang digunakan dalam penelitian ini yakni kacang hijau, kurma, susu skim, starter yogurt, air, dan aquades.
Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 20 unit percobaan terdiri dari 4 perlakuan dan 5 pengulangan. Perlakuan yang diberikan yakni penambahan kurma dengan konsentrasi 0% (P0), 10% (P1), 20% (P2), dan 30% (P3) b/b dari berat kacang hijau dengan parameter yang diuji adalah kadar air, derajat keasaman, total padatan terlarut, dan viskositas. Data hasil pengujian parametrik dianalisis dengan Analysis of Varians (ANOVA) pada taraf kepercayaan 95%, dan apabila terdapat pengaruh nyata maka dilanjutkan dengan Duncan Multiple Range Test (DMRT) untuk mengetahui adanya perbedaan myata antar perlakuan.
Hasil penelitian yang diperoleh yaitu kadar air sebesar 91,32 - 93,68%, derajat keasaman sekitar 3,714 - 4,476, total padatan terlarut sebesar 1,76 - 4,78˚Brix, dan viskositas sebesar 1,00 - 4,08 cP yang menunjukkan bahwa penambahan kurma dengan konsentrasi yang berbeda dapat memberikan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap kadar air, derajat keasaman, total padatan terlarut, dan viskositas produk yogurt sari kacang hijau. Perlakuan terbaik adalah penambahan kurma dengan konsentrasi 30% yang menghasilkan kadar air 91,32%, derajat keasaman 3,726, total padatan terlarut 4,78˚Brix, dan viskositas 4,08 cP.

Actions (login required)

View Item