NUHA, FAIZAH ULIN and AL-BAARRI, AHMAD NI’MATULLAH and Mulyani, Sri (2025) Viskositas, Sineresis, Potensial Hidrogen, dan Sudut Kontak Air Yoghurt Susu Kambing dengan Puree Buah Mangga pada Berbagai Konsentrasi Gum Arab. Undergraduate thesis, Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro.

	Text BAB 1-3_23020121130066_Faizah Ulin Nuha.pdf Download (1MB)
	Text Full Text_23020121130066_Faizah Ulin Nuha_Skripsi Final.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Yoghurt susu kambing yang diperkaya puree mangga merupakan salah satu inovasi olahan produk susu fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan perbedaan konsentrasi gum arab terhadap viskositas, sineresis, nilai pH, dan sudut kontak air yoghurt susu kambing dengan puree mangga. Manfaat dari penelitian ini yaitu sebagai sumber informasi terkait penambahan hidrokoloid berupa gum arab pada yoghurt susu kambing dengan puree mangga. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari hingga Mei 2025 di Laboratorium Rekayasa dan Hasil Pertanian Fakultas Peternakan dan Pertanian serta Laboratorium Terpadu Universitas Diponegoro.
Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan sehingga diperlukan 20 unit percobaan. Perlakuan pembuatan yoghurt susu kambing dengan puree mangga yaitu perbedaan konsentrasi gum arab (b/v) 0% (P0), 0,25% (P1), 0,50% (P2), dan 0,75% (P3). Parameter yang diujikan meliputi viskositas, sineresis, nilai potensial hidrogen (pH), dan sudut kontak air. Analisis data parametrik dilakukan dengan metode Analysis of Variance (ANOVA) dengan taraf signifikasi 5% dan apabila terdapat perbedaan nyata, maka analisis dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) dengan taraf signifikansi 5%. Pengujian sudut kontak dilakukan pada yoghurt perlakuan kontrol dan perlakuan terbaik berdasarkan hasil pengujian. Hasil pengujian sudut kontak diinterpretasikan secara deskriptif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan gum arab pada konsentrasi yang berbeda menghasilkan viskositas yoghurt susu kambing sebesar 7,4 – 11,8 dPas; nilai sineresis pada rentang 15,98 – 21,79%; nilai pH pada rentang 4,13 – 4,16; dan sudut kontak air 58,36° pada P0 dan 70,25° pada P3. Berdasarkan penelitian yang dilakukan, dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi konsentrasi gum arab yang ditambahkan menyebabkan peningkatan yang spesifik pada viskositas, penurunan yang spesifik pada nilai sineresis, dan tidak berpengaruh pada nilai pH, serta cenderung meningkatkan sudut kontak air pada permukaan yoghurt.

Actions (login required)

View Item