Rahmandani, Erlita Laily (2025) Pengaruh Edible Coating Berbasis Pati Singkong dengan Penambahan Ekstrak Jahe dan Lama Simpan Terhadap Kualitas Buah Jambu Air Citra (Syzygium samarangense (Blume) Merr. & Perry.). Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Text 1.COVER.pdf Download (150kB)
	Text 4. ABSTRAK.pdf Download (160kB)
	Text 5. ABSTRACT.pdf Download (208kB)
	Text 6.DAFTAR ISI.pdf Download (194kB)
	Text 10. BAB I.pdf Download (263kB)

Abstract

Penurunan mutu selama penyimpanan menjadi tantangan dalam menjaga kualitas
jambu air citra (Syzygium samarangense (Blume) Merr. & Perry). Edible coating
berbasis pati singkong dapat memperlambat transpirasi dan respirasi, sehingga
menjaga kesegaran dan memperpanjang umur simpan. Penambahan ekstrak jahe
meningkatkan efektivitasnya melalui senyawa antibakteri. Lama penyimpanan
turut memengaruhi sifat fisik dan kimia buah. Penelitian ini bertujuan mengetahui
pengaruh edible coating pati singkong dengan ekstrak jahe serta lama penyimpanan
terhadap kualitas jambu air citra. Metode penelitian meliputi pemberian larutan
edible coating dari campuran pati singkong, carboxy methyl cellulose (CMC),
gliserol, dan ekstrak jahe yang dihomogenkan, kemudian dicelupkan buah pada
edible coating sesuai perlakuan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dua faktor, yaitu konsentrasi ekstrak jahe (0%, 3%, 5%, 7%) dan
lama simpan (0, 4, 6 hari). Parameter yang diamati meliputi umur simpan,
kenampakan visual, susut bobot, total padatan terlarut, kandungan vitamin C, dan
kadar air. Data dianalisis menggunakan ANOVA, kemudian dilanjutkan dengan uji
DMRT apabila terdapat perbedaan yang nyata pada taraf kepercayaan 95%. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa edible coating berbasis pati singkong mampu
memperpanjang umur simpan dan mempertahankan kualitas buah jambu air citra
pada parameter susut bobot, kadar vitamin C, dan kadar air. Penambahan ekstrak
jahe konsentrasi berbeda memberikan pengaruh terhadap susut bobot dan kadar air.
Lama penyimpanan berpengaruh terhadap susut bobot dan kandungan vitamin C.
Terdapat interaksi antara perlakuan edible coating dengan ekstrak jahe dan lama
penyimpanan terhadap kadar air. Perlakuan edible coating berinteraksi dengan lama
simpan terhadap kualitas buah jambu air citra, khususnya pada parameter kadar air.
Perlakuan terbaik yaitu edible coating dengan 3% ekstrak jahe dan penyimpanan
selama 4–6 hari.

Actions (login required)

View Item