AVANTI, NABILLAH THEODORA AURELIA and Ni’matullah Al-Baarri, Ahmad and DEWI, SWASTIKA (2025) Pengaruh Penyimpanan dan Jenis Kemasan terhadap Mutu Fisik dan Mikrostruktur Bubuk Es Puter dengan Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber officinale Rosc.). Undergraduate thesis, Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro.

	Text Cover dan Bab 1-3 Skripsi Nabillah Theodora Aurelia Avanti_23020121130036.pdf Download (469kB)
	Text Skripsi Nabillah Theodora Aurelia Avanti_23020121130036 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian dilaksanakan pada Desember 2024 – Mei 2025 di UPT
Laboratorium Terpadu Universitas Diponegoro, Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil Pertanian serta Kimia dan Gizi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, Laboratorium Riset Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Semarang, serta PRTPP Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN), Gunungkidul. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan dan jenis kemasan terhadap mutu fisik dan mikrostruktur bubuk es puter dengan penambahan ekstrak jahe.
Materi dalam pembuatan ekstrak jahe adalah jahe gajah, etanol 96 % Pro Analisis, dan akuades. Materi dalam pembuatan es puter adalah santan kelapa, air kelapa muda, CMC, gula pasir, dan air mineral. Materi yang digunakan dalam pengujian adalah air mineral. Alat yang digunakan adalah chopper, ayakan 40 mesh, blower, gelas beaker, labu erlenmeyer, kain saring, filter kopi, sendok sampel besi, mortar, alu, plasti klip, aluminium foil, kemasan aluminium foil, homogenizer, ice cream maker, refrigerator, freezer, rotary vacuum evaporator, mixer, dan seperangkat alat yang digunakan untuk pengujian rendemen, rehidrasi, waktu larut, stabilitas emulsi, dan SEM.
Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian pengaruh jenis kemasan dan lama waktu penyimpanan bubuk es puter dengan penambahan ekstrak jahe, dapat disimpulkan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada penyimpanan dengan jenis kemasan aluminium foil yang memiliki waktu larut paling rendah serta kemampuan rehidrasi dan stabilitas emulsi yang paling tinggi dibandingkan penyimpanan dengan jenis kemasan ziplock pada waktu yang sama. Selain itu, lama waktu penyimpanan juga berpengaruh terhadap profil mikrostruktur SEM pada bubuk es puter dengan penambahan ekstrak jahe.

Actions (login required)

View Item