BAITI, PRAVDANI SALMA and Ni'matullah Al-Baarri, Ahmad and PRATAMA, YOGA (2025) Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Gum Arab dan Natrium Alginat Edible Coating Sunkist Slice terhadap Karakteristik Sensoris dan Sifat Fisik Infused Water. Undergraduate thesis, Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro.

	Text BAB I-III_Pravdani Salma Baiti_23020121140127.pdf Download (554kB)
	Text Skripsi Final_Pravdani Salma Baiti.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Jeruk sunkist merupakan salah satu jenis buah jeruk yang memiliki berbagai kandungan vitamin dan mineral, seperti vitamin C. Infused water merupakan air mineral yang diperkaya dengan rasa dan nutrisi tambahan dari bahan alami, seperti buah-buahan, sayuran, dan rempah-rempah yang direndam dalam air dalam waktu tertentu, sehingga memberikan rasa yang segar dan meningkatkan manfaat pada air tersebut. Upaya untuk meningkatkan minat dan konsumsi air mineral, terdapat berbagai solusi alternatif yaitu inovasi minuman sehat dan alami berupa infused water. Edible coating merupakan salah satu perlakuan yang dapat diaplikasikan pada bahan pangan untuk mencegah adanya penurunan kualitas dari segi sensorik (warna, aroma, dan rasa) dan mutu fisik yang terkandung pada bahan pangan.
Penelitian ini dilaksanakan selama 5 bulan yaitu dari bulan Agustus 2024 – Januari 2025 di Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil Pertanian Teknologi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan konsentrasi gum arab dengan natrium alginat edible coating sebagai kemasan buah jeruk sunkist slice terhadap karakteristik sensorik organoleptik atribut warna, aroma, dan rasa, warna L*a*b, dan sifat fisik terhadap infused water yang dihasilkan. Prosedur penelitian meliputi persiapan bahan, pembuatan larutan edible coating aplikasi edible coating pada buah jeruk sunkist slice, pembuatan infused water, dan pengujian parameter.
Penelitian ini menggunakan uji deskriptif dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Penelitian dilaksanakan dengan 5 perlakuan, yaitu P0 (tanpa edible coating); P1 (perbandingan 1:1 gum arab:natrium alginat); P2 (perbandingan 1:2 gum arab:natrium alginat); P3 (perbandingan 1:3 gum arab:natrium alginat); dan P4 (perbandingan 1:4 gum arab:natrium alginat). Pengujian karakteristik meliputi total asam tertitrasi, analisis warna (L*a*b), uji organoleptik ranking, dan uji organoleptik hedonik. Data hasil pengujian diinterpretasikan secara deskriptif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan proporsi konsentrasi gum arab dan natrium alginat sebagai bahan penyusun edible coating sunkist slice berpengaruh terhadap karakteristik sensoris dan sifat fisik infused water yang dihasilkan. Adanya lapisan edible coating mampu mempertahankan mutu fisik dan karakteristik sensoris infused water dibandingkan tanpa coating, yang ditunjukkan melalui perbedaan nyata pada paramater total asam, uji ranking, dan uji hedonik.
Kombinasi perbandingan proporsi gum arab dan natrium alginat sebagai lapisan pelindung berfungsi efektif mempertahankan kualitas buah jeruk sunkist terhadap infused water yang dihasilkan.

Actions (login required)

View Item