AMALIA., WINDY and PRATAMA, YOGA and Mulyani, Sri (2025) Pengaruh Perbandingan Gum Arab dan Sodium Alginat pada Edible Coating terhadap Karakteristik Fisik dan Sensoris Sunkist Slice. Undergraduate thesis, Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro.

	Text skripsi BAB 1-3.pdf Download (357kB)
	Text Skripsi Final.pdf Restricted to Repository staff only Download (12MB)

Abstract

Jeruk sunkist merupakan salah satu jenis jeruk yang terkenal karena kaya akan vitamin dan mineral didalamnya. Kandungan yang ada dalam jeruk sunkist bermanfaat untuk meningkatkan imun tubuh. Infused water merupakan minuman yang menyehatkan karena kandungannya sangat baik untuk tubuh karena air yang diberi potongan buah atau sayur tidak mengandung zat aditif tambahan. Infused water dapat menjadi salah satu alternatif untuk mendorong selera seseorang untuk mengkonsumsi air lebih banyak. Edible coating bekerja dengan mengurangi laju respirasi, mencegah kehilangan air dan aroma, serta menjadi penghalang terhadap oksigen dan zat yang dapat menyebabkan kerusakan mutu produk pangan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh variasi proporsi gum arab dan sodium alginat dalam edible coating terhadap karakteristik fisik dan sensoris jeruk sunkist slice yang akan digunakan sebagai bahan baku ready to use infused water setelah proses pengeringan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Penelitian dilaksanakan dengan 5 perlakuan, yaitu P0 (kontrol tanpa coating), P1 (perbandingan 1:1 gum arab:sodium alginat), P2 (1:2), P3 (1:3), dan P4 (1:4), yang masing-masing diuji dalam kondisi basah dan kering. Parameter yang diamati mencakup susut bobot, kadar air, color difference, uji ranking dan uji hedonik.
Setiap perlakuan dengan edible coating menunjukan hasil yang non significant pada tiap parameter karena semua dapat menjaga kestabilan jeruk baik dari susut bobot, kadar air, dan warna setelah proses pengeringan. Akan tetapi, perlakuan 1:3 secara nominal paling disukai pada atribut overall pada uji hedonik.
Semakin stabil atribut warna dan aroma pada proses pengeringan, maka semakin tinggi pula skor overall produk.Penelitian ini menegaskan bahwa edible coating berbahan dasar sodium alginat dan gum arab memiliki potensi besar dalam pengembangan produk pangan fungsional berbasis buah kering untuk infused water, yang tidak hanya lebih tahan lama namun tetap mempertahankan kualitas sensoris dan nutrisinya.

Actions (login required)

View Item