Sukarno, Azka Ghaniyya (2025) Stabilitas dan Pelepasan Senyawa Fenolik dari Produk Enkapsulasi Ekstrak Fermentasi Sirsak (Annona muricata). Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika.

	Text 1. COVER.pdf Download (68kB)
	Text 5. DAFTAR ISI.pdf Download (101kB)
	Text 9. ABSTRAK.pdf Download (59kB)
	Text 11. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (246kB)
	Archive Azka Ghaniyya Sukarno.zip Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Senyawa polifenol memiliki berbagai aktivitas biologis seperti antioksidan
dan antimikroba, namun bioaktivitasnya seringkali terhambat oleh kondisi ekstrem
saluran cerna, seperti pH lambung yang rendah. Untuk mengatasi hal ini, dilakukan
enkapsulasi ekstrak fermentasi daun sirsak (Annona muricata) menggunakan
natrium alginat sebagai penyalut melalui metode ekstruksi-gelasi ionik. Penelitian
ini bertujuan untuk mengevaluasi stabilitas dan pelepasan senyawa fenolik secara
in vitro dalam media simulated gastric fluid (SGF) dan simulated intestinal fluid
(SIF). Fermentasi dilakukan menggunakan Aspergillus niger selama 60 jam.
Ekstrak dikarakterisasi melalui uji fitokimia, penentuan kadar total fenolik dan
flavonoid, serta dilakukan enkapsulasi dengan variasi rasio ekstrak terhadap alginat
(1:1 hingga 1:3). Evaluasi meliputi efisiensi enkapsulasi (%EE), kapasitas muatan
(loading capacity), karakterisasi FTIR, dan uji pelepasan senyawa fenolik pada SGF
dan SIF. Hasil menunjukkan bahwa fermentasi meningkatkan kadar fenolik (96,676
mg GAE/g) dan flavonoid (50,011 mg QE/g). Nilai %EE dan LC tertinggi diperoleh
pada rasio 1:3, masing-masing sebesar 70,5% dan 6,3%. Karakterisasi FTIR
menunjukkan keberhasilan enkapsulasi melalui kemunculan gugus khas C-H dari
ekstrak dalam struktur beads. Profil pelepasan senyawa fenolik tertinggi pada SGF
adalah 21,4% dan pada SIF adalah 49,4% untuk produk Alg-FAM60. Hal ini
menunjukkan bahwa enkapsulasi efektif dalam melindungi senyawa fenolik di
lingkungan lambung dan melepaskannya di usus.

Actions (login required)

View Item