Mumtaz, Belva Aqila (2025) Potensi Isolat Bakteri Asam Laktat dari Pangan Fermentasi Dali Ni Horbo Sebagai Kandidat Probiotik dan Identifikasi Molekulernya. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika.

	Text 1. Cover.pdf Download (205kB)
	Text 2. Halaman Pengesahan.pdf Restricted to Repository staff only Download (466kB) | Request a copy
	Text 4. Abstrak.pdf Download (230kB)
	Text 5. Abstract.pdf Download (229kB)
	Text 6. Daftar Isi.pdf Download (208kB)
	Text 7. Daftar Gambar.pdf Restricted to Repository staff only Download (139kB) | Request a copy
	Text 8. Daftar Tabel.pdf Restricted to Repository staff only Download (138kB) | Request a copy
	Text 9. Daftar Gambar Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (140kB) | Request a copy
	Text 10. BAB I.pdf Download (244kB)
	Text 11. BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (372kB) | Request a copy
	Text 12. BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (306kB) | Request a copy
	Text 13. BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (707kB) | Request a copy
	Text 14. BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (235kB) | Request a copy
	Text 15. Daftar Pustaka.pdf Download (227kB)
	Text 17. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (381kB) | Request a copy
	Text 18. Daftar Riwayat Hidup.pdf Restricted to Repository staff only Download (230kB) | Request a copy

Abstract

Probiotik merupakan mikroorganisme hidup nonpatogen yang apabila dikonsumsi
dalam jumlah cukup dapat memberikan manfaat kesehatan bagi inangnya. Salah satu
kelompok mikroorganisme yang telah banyak ditemukan sebagai kandidat probiotik
adalah bakteri asam laktat (BAL). Beberapa strain BAL yang telah diketahui
kemampuannya sebagai probiotik diantaranya adalah Lactobacillus, Enterococcus,
Streptococcus, Bacillus, Bifidobacterium, dan Kluyveromyces. Strain BAL tersebut
dapat bersumber dari berbagai pangan fermentasi, produk susu beserta turunannya,
sayur, buah, dan lain sebagainya. Dali Ni Horbo adalah salah satu pangan fermentasi
tradisional khas Suku Batak, Sumatera Utara. Dali Ni Horbo juga dikenal sebagai
“Keju Batak” yang berbahan dasar dari susu kerbau. Tujuan dari penelitian ini adalah
mengetahui potensi isolat BAL dari pangan fermentasi Dali Ni Horbo sebagai kandidat
probiotik. Metode penentuan kandidat probiotik yang dilakukan adalah dengan
eliminasi berdasarkan uji toleransi terhadap pH asam, uji toleransi terhadap garam
empedu, uji hidrofobisitas, serta uji koagregasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
isolat DNH 52.3 memiliki potensi sebagai kandidat probiotik terbaik. Hal itu
didasarkan pada kemampuannya dalam bertahan hidup terhadap kondisi pH asam dan
garam empedu dengan persentase ketahanan hidup >80%. Selain itu, memiliki
persentase hidrofobisitas yang tinggi sebesar 68%, serta memiliki persentase
koagregasi yang tinggi sebesar 34%. Isolat DNH 52.3 diidentifikasi secara molekuler
menggunakan marka 16s rRNA dengan primer universal 27F memiliki kekerabatan
yang dekat dengan Bacillus cereus strain 3.2. Isolat DNH 52.3 diduga mengalami
kontaminasi pada saat tahap isolasi DNA.
Kata kunci: Bakteri Asam Laktat, Dali Ni Horbo, Identifikasi Molekuler, Probiotik

Actions (login required)

View Item