Anma, Rahma Anggita (2025) Uji Antikapang Bakteri Asam Laktat Asal Fermentasi Biji Kopi Arabika dan Aplikasinya dalam Menghambat Pertumbuhan Aspergillus flavus dan Penicillium sp. pada Biji Kopi. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika.

	Text 1. COVER.pdf Download (262kB)
	Text 2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (111kB) | Request a copy
	Text 4. ABSTRAK.pdf Download (248kB)
	Text 5. ABSTRACT.pdf Download (249kB)
	Text 6. DAFTAR ISI.pdf Download (224kB)
	Text 7. DAFTAR GAMBAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (210kB) | Request a copy
	Text 8. DAFTAR TABEL.pdf Restricted to Repository staff only Download (208kB) | Request a copy
	Text 9. DAFTAR LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (156kB) | Request a copy
	Text 10. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (286kB)
	Text 11. BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (351kB) | Request a copy
	Text 12. BAB III METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (349kB) | Request a copy
	Text 13. BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (973kB) | Request a copy
	Text 14. BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (277kB) | Request a copy
	Text 15. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (238kB)
	Text 17. LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text 18. DAFTAR RIWAYAT HIDUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (227kB) | Request a copy

Abstract

Aspergillus flavus dan Penicillium sp. merupakan kapang patogen yang banyak
ditemukan pada biji kopi dalam gudang penyimpanan. Bakteri asam laktat
merupakan mikroorganisme yang memiliki kemampuan sebagai antikapang.
Bakteri asam laktat dapat diisolasi dari fermentasi biji kopi arabika. Tujuan
penelitian ini yaitu memperoleh isolat bakteri asam laktat dari fermentasi biji kopi
arabika dan mengetahui kemampuannya dalam menghambat pertumbuhan
Aspergillus flavus dan Penicillium sp., serta aplikasinya pada biji kopi. Penelitian
ini dilakukan dengan mengisolasi dan mengkarakterisasi bakteri asam laktat yang
berasal dari fermentasi biji kopi arabika. Setelah itu, dilakukan uji antikapang
dengan metode difusi sumuran Agar. Selanjutnya, biji kopi direndam dalam CFS
(Cell free supernatant) dan CFSN (Cell free supernatant neutralized), lalu
direndam dengan spora Penicillium sp., setelah 72 jam jumlah spora yang muncul
dihitung menggunakan hemositometer. Penelitian ini dilakukan secara eksperimen
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Pola Faktorial. Terdapat dua faktor
yang diuji yaitu faktor jenis isolate BAL dan jenis supernatan. Hasil penelitian ini
ditemukan 10 isolat bakteri asam laktat asal fermentasi biji kopi arabika. Isolat BKA
memiliki karakterisitik Gram positif, basil, katalase negatif dan homofermentatif.
Pada uji antikapang dengan difusi sumuran Agar terdapat delapan CFS dan dua
CFSN BKA yang mampu menghambat pertumbuhan Penicillium sp., sedangkan
CFS dan CFSN BKA tidak memiliki kemampuan dalam menghambat pertumbuhan
Aspergillus flavus. Berdasarkan jumlah spora Penicillium sp. yang tumbuh pada biji
kopi, diketahui biji kopi dengan perendaman CFS memiliki kemampuan lebih baik
dalam menghambat pertumbuhan Penicillium sp. dari perendaman CFSN maupun
tanpa perendaman. Hasil uji Two-Way ANOVA, diperoleh nilai P-value sebesar
0,0001 (P<0,05), menunjukkan adanya interaksi yang signifikan antara kedua
faktor yang dianalisis.

Actions (login required)

View Item