Harianto, Charqouita Emira (2025) Pengaruh Penambahan Ekstrak Angkak terhadap Kadar Lemak, Protein, Air, pH, dan Aktivitas Antioksidan Yoghurt Susu Kambing. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika.

	Text 1. COVER.pdf Download (20kB)
	Text 4. ABSTRAK.pdf Download (55kB)
	Text 6. DAFTAR ISI.pdf Download (84kB)
	Text 10. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (66kB)
	Archive Charqouita Emira Harianto.zip Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Yoghurt merupakan salah satu produk hasil fermentasi susu yang kaya akan nutrisi
dan memiliki manfaat kesehatan. Penambahan angkak pada yoghurt susu kambing
merupakan salah satu inovasi dalam pengembangan produk yoghurt untuk
meningkatkan nilai fungsional produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis
pengaruh penambahan ekstrak angkak terhadap kadar lemak, protein, air, nilai pH,
dan aktivitas antioksidan pada yoghurt susu kambing. Penelitian dilakukan di
Laboratorium Bioteknologi, Fakultas Sains dan Matematika, Universitas
Diponegoro, Semarang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) dengan empat perlakuan, yaitu penambahan angkak 0% (P1), 2,5% (P2), 5%
(P3), dan 7,5% (P4), dengan pengulangan sebanyak 3 kali pada setiap perlakuan.
Parameter yang diuji meliputi analisis kadar proksimat (lemak, protein, air), nilai
pH, dan aktivitas antioksidan dengan metode DPPH pada spektrofotometer dengan
panjang gelombang 517 nm. Data yang diperoleh dianalisis dengan Analysis of
Variance (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak
angkak berpengaruh nyata terhadap kadar lemak dan nilai pH yoghurt susu
kambing, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein, kadar air, dan
aktivitas antioksidan yoghurt susu kambing. Yoghurt susu kambing dengan
penambahan ekstrak angkak 7,5% memiliki nilai pH terendah yaitu 4,40 dan
aktivitas antioksidan paling kuat dengan nilai IC50 sebesar 80,09 ppm

Actions (login required)

View Item