Sofia, Amelia Zahra (2025) Efektivitas Teh Kombucha Rosela terhadap Pertumbuhan Salmonella typhimurium dan Escherichia coli: Analisis Daya Hambat, Viabilitas, dan Perubahan pH. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika.

	Text 1. COVER.pdf Download (16kB)
	Text 4. ABSTRAK.pdf Download (11kB)
	Text 6. DAFTAR ISI.pdf Download (265kB)
	Text 10. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (74kB)
	Archive Amelia Zahra Sofia.zip Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Teh kombucha rosela merupakan minuman fermentasi yang mengandung komunitas
mikroorganisme kompleks, seperti bakteri asam laktat dan khamir, berpotensi memberikan
manfaat probiotik dan aktivitas antimikroba. Penelitian ini memiliki tujuan untuk menguji daya
hambat kombucha rosella terhadap Salmonella typhimurium dan Escherichia coli pada konsentrasi
25-100%, menganalisis viabilitas mikroorganisme kombucha pada media MRS dan SDA dan
mengkaji hubungan pH kombucha dengan efek antimikrobanya. Metode penelitian ini mengadopsi
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan desain Post-Test Only Control Group. Konsentrasi
kombucha rosella (100%, 75%, 50%, 25%) menjadi variabel independen, sementara diameter zona
hambat terhadap Salmonella typhimurium dan Escherichia coli adalah variabel dependen utama.
Viabilitas mikroorganisme (pada media MRS dan SDA) dan perubahan pH juga turut dianalisis,
dengan setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Hasil uji viabilitas pada media selektif
menunjukkan viabilitas bakteri sebesar 4,1×104 CFU/mL dan khamir sebesar 4,17×104 CFU/mL.
Pengamatan mikroskopis mengidentifikasi isolat Gram-positif berbentuk batang bewarna ungu
dan sel yeast berbentuk oval dengan tunas. Uji antibakteri metode difusi cakram menunjukkan
daya hambat sedang terhadap Escherichia coli (13 mm) dan Salmonella typhimurium (11,5 mm)
pada konsentrasi 100%, dan daya hambat lemah pada konsentrasi yang lebih rendah. Nilai pH
akhir fermentasi tercatat 2,65, mengindikasikan keberhasilan fermentasi dan kontribusi terhadap
lingkungan asam yang menghambat pertumbuhan patogen. Dengan demikian, hasil penelitian ini
mendukung potensi teh kombucha rosela sebagai minuman fungsional dengan aktivitas probiotik
dan antibakteri, meskipun viabilitas mikroorganismenya masih di bawah standar probiotik
optimal.
Kata kunci: Kombucha rosela, probiotik, aktivitas antimikroba.

Actions (login required)

View Item