Putri, Andani Kartika (2025) Isolasi dan Skrining Bakteri Asam Laktat (BAL) Penghasil Enzim Pangan dari Kefir Susu Sapi dan Identifikasinya Secara Molekuler. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika.

	Text 1. COVER.pdf Download (35kB)
	Text 2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (33kB)
	Text 3. HALAMAN PENGESAHAN 2.pdf Download (175kB)
	Text 6. DAFTAR ISI.pdf Download (59kB)
	Text 9. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (50kB)
	Text 14. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (136kB)

Abstract

Enzim pangan merupakan enzim yang berasal dari tumbuhan, hewan,
maupun mikroorganisme yang berperan dalam proses pengolahan makanan yang
saat ini telah banyak digunakan dalam industri pangan. Jenis enzim pangan yang
dihasilkan oleh mikroorganisme di antaranya enzim protease dan lipase yang mana
enzim tersebut dapat diproduksi melalui proses fermentasi. Salah satu mikroba yang
dapat ditemukan dalam produk fermentasi adalah bakteri asam laktat (BAL).
Bakteri asam laktat (BAL) termasuk dalam kategori generally recognized as safe
(GRAS) karena aman bagi kesehatan manusia serta non patogen. Salah satu produk
hasil fermentasi yang diketahui mengandung bakteri asam laktat (BAL) adalah susu
kefir. Kefir mengandung berbagai jenis bakteri yang mampu menghasilkan
berbagai enzim, seperti enzim laktase, protease, dan lipase yang mana jenis-jenis
enzim tersebut berperan penting dalam industri pangan fungsional. Penelitian ini
bertujuan untuk mengisolasi dan mengkarakterisasi bakteri asam laktat (BAL) dari
kefir susu sapi, menguji aktivitas enzimatik enzim protease dan lipase, serta
mengidentifikasi molekuler bakteri asam laktat (BAL) yang terdapat pada kefir
susu sapi. Isolasi dan karakterisasi BAL dilakukan dengan metode streak plate yang
ditumbuhkan pada media MRSA + CaCO3. Skrining enzim dilakukan
menggunakan media Skim Milk Agar (SMA) serta media MRSA yang
ditambahkan dengan olive oil dan Rhodamin B. Identifikasi molekuler dilakukan
dengan PCR dan elektroforesis. Hasil penelitian didapatkan 8 isolat dengan
karakteristik makroskopis dan mikroskopis yang sama. 8 isolat mampu
menghasilkan enzim protease, dan hanya 2 isolat yang mampu menghasilkan enzim
lipase. Spesies BAL yang kemampuan enzimatik proteolitik dan lipolitik adalah
Streptococcus sp. strain L0021-05F.
Kata kunci : Enzim pangan, Bakkteri Asam Laktat (BAL), Kefir, identifikasi
molekuler

Actions (login required)

View Item