LAELI, ANIS NURIL (2024) KARAKTERISTIK PERISA BUBUK AIR REBUSAN RAJUNGAN DENGAN PENAMBAHAN MAGNESIUM OKSIDA (MgO) SEBAGAI BAHAN ANTI KEMPAL (24dt370). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.
![[thumbnail of Anis Nuril Laeli 24dt370.pdf]](https://eprints2.undip.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Anis Nuril Laeli 24dt370.pdf Download (788kB) |
Abstract
Air rebusan rajungan merupakan limbah hasil perikanan yang mengandung
asam glutamat sehingga dapat dimanfaatkan sebagai perisa bubuk. Perisa bubuk air
rebusan rajungan memiliki karakteristik mudah menggumpal sehingga perlu
ditambahkan magnesium oksida (MgO) sebagai bahan anti kempal untuk mencegah
terjadinya penggumpalan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh
konsentrasi magnesium oksida (MgO) yang berbeda terhadap karakteristik perisa
bubuk air rebusan rajungan. Metode penelitian yang digunakan yaitu Rancangan
Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan konsentrasi magnesium oksida
(MgO) yaitu 0%, 0,2%, 0,4% dan 0,6% dengan 3 kali ulangan. Parameter uji yang
digunakan yaitu uji kadar air, asam glutamat, kadar protein, kelarutan, sudut diam,
waktu alir, tingkat higroskopisitas, warna dan hedonik. Data dianalisis
menggunakan ANOVA dan dilakukan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian
menunjukkan konsentrasi magnesium oksida (MgO) berpengaruh nyata (P<0,05)
terhadap parameter kadar air, asam glutamat, kadar protein, sudut diam, waktu alir,
tingkat higroskopisitas dan hedonik namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05)
terhadap parameter kelarutan. Penambahan magnesium oksida (MgO) 0,6%
memberikan hasil terbaik berdasarkan uji hedonik dengan nilai selang kepercayaan
sebesar 7,64<µ<7,97, asam glutamat 14,10%, kadar air 7,82%, kadar protein berat
kering 9,23% dan kadar protein berat basah 8,52%, kelarutan 90,26%, sudut diam
29,17°, waktu alir 6,27 detik, nilai L* sebesar 81,99, a* sebesar 0,73, b* sebesar
22,60 dan nilai higroskopisitas sebesar 16,31%. Penggunaan magnesium oksida
(MgO) pada konsentrasi 0,6% menghasilkan produk perisa dengan karakteristik
fisik tidak menggumpal dan mudah dituang serta memiliki nilai hedonik yang baik.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | anti kempal, air rebusan rajungan dan perisa bubuk |
| Subjects: | Fisheries And Marine Sciences |
| Divisions: | Faculty of Fisheries and Marine Sciences > Department of Fishery Products Technology |
| Depositing User: | pancasila wati |
| Date Deposited: | 02 Jun 2025 02:34 |
| Last Modified: | 02 Jun 2025 02:34 |
| URI: | https://eprints2.undip.ac.id/id/eprint/32653 |
Actions (login required)
 |
View Item |