ROSALINA, MARIANE (2024) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii dan Eucheuma spinosum) TERHADAP KANDUNGAN SERAT KASAR KULIT PIE (24dt366). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Mariane Rosalina 24dt366.pdf Download (827kB)

Abstract

Kulit pie merupakan salah satu produk pastry yang dapat memanfaatkan
tepung rumput laut Eucheuma cottonii dan Eucheuma spinosum dengan kandungan
serat kasar yang cukup tinggi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh
penambahan tepung rumput laut (E. cottonii dan E. spinosum) terhadap karakteristik
kimiawi dan fisik pada kulit pie dan konsentrasi terbaik penambahan tepung rumput
laut (E. cottonii dan E. spinosum) pada pembuatan kulit pie. Metode yang digunakan
pada penelitian ini yaitu experimental laboratories dengan Rancangan Acak
Kelompok (RAK) pada kontrol, A (tepung E. cottonii 20%), B (tepung E. spinosum
20%), dan C (tepung E. cottonii dan E. spinosum 20%) sebanyak tiga kali
pengulangan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa karakteristik kulit pie dengan
penambahan tepung rumput laut (E. cottonii dan E. spinosum) sebanyak 20%
memberikan pengaruh yang berbeda nyata pada uji total lemak kasar, kadar abu, kadar
karbohidrat, kadar serat kasar, uji kerenyahan, dan uji warna, namun tidak memberikan
pengaruh yang berbeda nyata pada uji kadar air dan uji total protein kasar. Perlakuan
terbaik diperoleh pada kulit pie dengan penambahan campuran tepung E. cottonii dan
E. spinosum 20% (C) dengan nilai kadar serat kasar sebesar 6,87%; kadar air 4,04%;
total protein kasar 5,55%; total lemak kasar 30,59%; kadar abu 7,11%; dan kadar
karbohidrat 52,25%. Hasil uji hedonik pada kulit pie penambahan campuran tepung
E.cottonii dan E. spinosum 20% (C) tersebut memiliki nilai selang kepercayaan
sebesar 8,15 < µ <8,57.

Actions (login required)

View Item