IZA WIBAWA, MUHAMMAD FARDHIS ZAHRI (2024) PENGARUH PENAMBAHAN IKAN BELOSO (Saurida tumbil) ASAP TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN PROFIL ASAM AMINO PADA ABON CABAI (24dt351). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Muhammad Fardhis 24dt351.pdf Download (688kB)

Abstract

Ikan Beloso asap dapat dimanfaatkan sebagai bahan alternatif dalam
produk abon cabai ikan asap untuk meningkatkan cita rasa dan nilai gizinya. Abon
cabai ikan asap adalah jenis produk bumbu baru yang berasal dari cabai, yang
ditandai dengan tekstur bubuk kasar. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji
pengaruh formulasi cabai dan ikan beloso asap terhadap kandungan nutrisi dan
profil asam amino ikan asap tabur cabai. Metode persiapan ikan asap tabur cabai
meliputi persiapan bahan baku, pengasapan ikan beloso, dan pencampuran cabai
dengan bumbu lainnya melalui metode penyangraian. Proses penyangraian
dilakukan dalam wajan pada suhu 80°C selama 5 menit. Desain eksperimen yang
digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan
perlakuan formulasi (K(50g:0g), A(37,5g:12,5g), B(25g:25g), dan C(12,5g:37,5g))
sebagai perlakuan. Data parametrik dianalisis menggunakan Analisis Varians
(ANOVA) dan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan perangkat lunak SPSS 25.
Formulasi cabai dan ikan yang berbeda berpengaruh nyata pada kadar air, abu,
lemak protein dan hedonik. Formula CBC (37,5g ikan beloso:12,5g cabai)
menghasilkan abon cabai ikan asap terbaik, dengan menunjukkan perbedaan
signifikan (P<5%) dan selang kepercayaan 7,59 < µ < 7,67. Konsentrasi ikan
beloso yang berbeda secara signifikan mempengaruhi (P<5%) kandungan air
(3,39%±0,02), kandungan abu (18,52%±0,23), kandungan lemak (4,18%±0,08),
dan kandungan protein (34,96%±0,24). Analisis profil asam amino menunjukkan
peningkatan total asam amino dari 25,67 mg/g pada ikan segar menjadi 231,726
mg/g pada abon cabai ikan asap. Rasio ikan terhadap cabai yang sesuai
menghasilkan ikan asap tabur cabai dengan karakteristik ikan asap yang khas,
yang dapat diterima secara kimiawi maupun sensoris.

Actions (login required)

View Item