CAHYARANI, ADELIA (2024) STABILITAS PETIS DARI LIMBAH CAIR SISA PEMINDANGAN IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) DENGAN LAMA PENYIMPANAN BERBEDA (24dt347). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Adelia Cahyarani 24dt347.pdf Download (378kB)

Abstract

Petis merupakan salah satu produk tradisional asli Indonesia yang
memiliki tekstur semi padat dan terbuat dari limbah perebusan ikan. Produk petis
di pasaran memiliki masa simpan yang bervariasi karena diproduksi oleh unit
pengolahan ikan skala rumah tangga dengan proses pengolahannya yang masih
tergolong sederhana. Oleh karena itu, penelitian ini penting dilakukan untuk
mengkaji kestabilan petis ikan dengan lama penyimpanan yang berbeda.
Maltodekstrin merupakan salah satu bahan tambahan pangan yang aman
digunakan dan salah satu fungsinya yaitu sebagai stabilizer. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui kestabilan petis dengan lama penyimpanan berbeda.
Metode penelitian dilakukan secara experimental laboratory menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga kali ulangan. Kualitas petis
dianalisa selama 3 minggu dengan pengamatan pada minggu ke-0, ke-1, ke-2, dan
ke-3, berdasarkan Aw, kadar protein, viskositas, FT-IR, asam glutamat, dan
hedonik. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan lama penyimpanan
memberikan pengaruh yang nyata (P<5%) terhadap parameter yang diujikan.
Hasil pengujian Aw berkisar antara 0,831±0,005 hingga 0,884±0,0045. Nilai
kadar protein berkisar 1,76±0,06 % hingga 2,14±0,03 %. Nilai kadar asam
glutamat berkisar 0,00314±1,35 % hingga 0,00536±9,70 % . Viskositas berkisar
7725±3,33 cP hingga 14160±9,30 cP. Hasil analisa FT-IR petis pada penelitian ini
teridentifikasi adanya senyawa saponin, flavonoid dan fenolik. Ketiga senyawa
tersebut termasuk kedalam senyawa bioaktif dan dapat difungsikan sebagai
antioksidan. Petis hasil penelitian ini tetap stabil pada penyimpanan suhu ruang
hingga 3 minggu dibuktikan dengan munculnya gugus-gugus fungsi yaitu O-H, C
H alkana, C≡C alkuna, C=C alkena, C-H alkana, C-O, dan C-H alkena yang masih
konsisten di 4 perlakuan.

Actions (login required)

View Item