ARIFRAHMAN NUGRAHA, YUSUF ANDIKA (2025) PENGARUH PERBEDAAN WAKTU PENERAPAN PLASMA ATMOSFER DINGIN TERHADAP MUTU UDANG VANAME (Litopenaeus vannamei) SELAMA PENYIMPANAN DINGIN (25dt20). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text YUSUF ANDIKA 25dt20.pdf Download (667kB)

Abstract

Teknologi plasma atmosfer dingin dapat menghasilkan ozon yang berperan
sebagai antimikroba. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui parameter waktu
yang optimal dan pengaruh plasma atmosfer dingin terhadap mutu udang vaname
(L. vannamei) yang disimpan dalam refrigerator (±4 ºC) selama 12 hari. Penelitian
menggunakan rancangan split plot in time dengan perlakuan utama berupa waktu
paparan plasma atmosfer dingin yang berbeda, yaitu tanpa plasma atmosfer dingin
(K), 3 menit (A), 5 menit (B), dan 7 menit (C). Setiap perlakuan kemudian disimpan
dalam refrigerator selama 12 hari pada suhu ±4º C dan diuji setiap 4 hari sekali
untuk melihat perubahan mutunya. Parameter yang diuji meliputi atribut sensori,
total plate count (TPC), total volatile base nitrogen (TVB-N), dan pH. Data
parametrik dianalisis dengan ANOVA dan uji lanjut Duncan, sedangkan data non
parametrik dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis dan uji lanjut Mann
Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan plasma atmosfer dingin
dengan waktu paparan yang berbeda memberikan pengaruh nyata (p<0,05)
terhadap parameter sensori, TPC, TVBN, dan pH selama 12 hari penyimpanan.
Waktu paparan yang paling efektif adalah 5 menit (B), dengan rata-rata konsentrasi
ozon yang tertinggal di dalam chamber sebesar 1,725 ppm. Perlakuan ini
menghasilkan nilai TPC sebesar 4,48±0,04 log CFU/g, TVB-N sebesar 21,96±1,57
mgN/100g, pH sebesar 7,40±0,03, dan sensori antara 7,45 < μ < 7,59, dicirikan
dengan kenampakan utuh dan cemerlang, bau netral, serta tekstur kompak.
Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan plasma atmosfer dingin yang diterapkan
pada udang vaname sebelum disimpan dalam refrigerator pada suhu ±4ºC efektif
menghambat kenaikan nilai TPC, TVB-N, dan pH, serta penurunan nilai sensori
selama proses penyimpanan dingin, sehingga dapat mempertahankan mutunya
selama 4 hari.

Actions (login required)

View Item