SHAFRILLA, SHIERLY (2024) PENGARUH RASIO KOMBINASI BAHAN PENYALUT TERHADAP KARAKTERISTIK MIKROKAPSUL MINYAK IKAN SALMON (Salmo salar) (24dt295). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Shierly Shafrilla 24dt295.pdf Download (1MB)

Abstract

Mikroenkapsulasi minyak ikan merupakan proses perubahan komponen
minyak ikan dari bentuk cair menjadi bentuk padat berupa mikrokapsul minyak
ikan. Mikroenkapsulasi dapat melindungi minyak ikan dari kerusakan akibat
oksidasi sehingga dapat memperpanjang masa simpannya. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui pengaruh rasio kombinasi bahan penyalut dan menentukan
perlakuan terbaik rasio bahan penyalut terhadap karakteristik mikrokapsul minyak
ikan salmon (Salmo salar). Metode dari penelitian ini dilakukan secara
experimental laboratory. Bahan penyalut maltodekstrin dan susu skim dilakukan
pencampuran dengan rasio 8:2, 7:3, dan 6:4 yang merupakan perlakuan dalam
penelitian ini. Homogenisasi dengan penambahan tween 80 dan akuades pada suhu
60°C selama 2 menit dengan kecepatan 1500 rpm. Pendinginan dilakukan hingga
suhu 40-45°C. Homogenisasi kembali dengan penambahan minyak ikan salmon
selama 30 menit. Proses pengeringan menggunakan metode spray drying pada suhu
inlet 140°C, suhu outlet 95°C, laju pemompaan 15% dan tingkat aspirator 100%.
Rancangan percobaan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan satu faktor yaitu perbedaan rasio kombinasi bahan penyalut maltodekstrin
dan susu skim. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio kombinasi bahan
penyalut maltodekstrin dan susu skim memiliki pengaruh nyata (p < 0,05) terhadap
karakteristik mikrokapsul minyak ikan salmon dilihat dari rendemen, efisiensi
mikroenkapsulasi, kadar air, kelarutan, FTIR, SEM, warna, dan penilaian kesukaan,
namun tidak berpengaruh nyata terhadap bulk density dan distribusi ukuran partikel.
Mikrokapsul dengan rasio 6:4 merupakan perlakuan terbaik dengan nilai efisiensi
mikroenkapsulasi tertinggi yaitu 91,32%, nilai kelarutan yaitu 91,28%, nilai bulk
density tertinggi yaitu 0,49±0,01, dan

Actions (login required)

View Item