HUSNA, KHALIDA ALYA (2024) KARAKTERISTIK MINUMAN INSTAN KOMBUCHA Sargassum sp. DENGAN KONSENTRASI MALTODEKSTRIN YANG BERBEDA (24dt159). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Khalida Alya Husna 24dt159.pdf Download (420kB)

Abstract

Sargassum sp. merupakan salah satu jenis rumput laut coklat yang
mengandung senyawa fenol yang berpotensi sebagai antioksidan. Salah satu upaya
untuk meningkatkan nilai fungsional dari Sargassum sp. adalah dengan
memanfaatkannya menjadi minuman instan kombucha. Minuman instan
merupakan produk olahan pangan yang berbentuk serbuk, praktis dalam penyajian,
dan memiliki daya simpan yang lama. Kombucha adalah minuman fermentasi dari
teh dengan gula menggunakan bantuan SCOBY. Pembuatan minuman instan
dibutuhkan bahan pengisi dengan menggunakan maltodekstrin yang berfungsi
untuk membentuk foam, mempercepat pengeringan, melapisi komponen flavour,
dan mencegah kerusakan bahan akibat panas. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui pengaruh konsentrasi maltodekstrin pada minuman instan kombucha
Sargassum sp. dan menentukan karakteristik terbaik dari penggunaan konsentrasi
maltodekstrin berbeda pada minuman instan kombucha Sargassum sp. Metode
penelitian experimental laboratories menggunakan Rancangan Acak Kelompok
(RAK) dengan perlakuan penambahan maltodekstrin 5%, 10%, dan 15%. Pengujian
minuman instan kombucha Sargassum sp. meliputi kelarutan, kadar air, pH,
vitamin C, total fenol, aktivitas antioksidan, uji warna, dan hedonik. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa penambahan maltodekstrin konsentrasi 15%
berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap uji kelarutan, kadar air, pH, total fenol,
aktivitas antioksidan (IC50), kecerahan (L), kekuningan (b*), kenampakan, dan
aroma, namun tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap uji vitamin C, kemerahan
(a*), dan rasa. Hasil pengujian minuman instan kombucha Sargassum sp. pada
parameter kelarutan 97,54 ± 0,15c, kadar air 1,64 ± 0,36a, pH 3,72 ± 0,13c, vitamin
C 0,01 ± 0,02a, total fenol 10,15 ± 0,50c, IC50 21,61 ± 5,20a, kecerahan (L) 45,24
± 0,27b, kemerahan (a*) 6,88 ± 0,07a, kekuningan (b*) 35,64 ± 0,09b, kenampakan
4,43 ± 0,63b, aroma 4,00 ± 0,91b, dan rasa 3,70 ± 0,84a dengan selang kepercayaan
3,86 < µ < 4,22 yang menunjukkan bahwa minuman instan kombucha Sargassum
sp. dapat diterima oleh panelis dan layak untuk dikonsumsi.

Actions (login required)

View Item