PURWATI, DEWI AYU (2024) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG IKAN TERI (Stolephorus sp.) TERHADAP KANDUNGAN KALSIUM FLAKES RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) (24dt144). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Dewi Ayu Purwati 24dt144.pdf Download (396kB)

Abstract

Flakes merupakan produk yang banyak dipilih masyarakat sebagai menu
sarapan karena praktis dan relatif mudah dalam penyajian. Produk flakes banyak
disukai masyarakat namun kurang nutrisi, padahal produk flakes merupakan produk
praktis sarapan yang memenuhi kebutuhan nutrisi bagi tubuh. Untuk meningkatkan
kandungan protein pada produk flakes yaitu dengan menambahkan protein hewani,
salah satunya dengan penambahan tepung ikan teri. Tujuan dari penelitian ini adalah
untuk mengetahui mengetahui pengaruh penambahan, serta formulasi terbaik tepung
ikan teri terhadap kandungan kalsium flakes rumput laut. Penelitian ini menggunakan
metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan penambahan tepung ikan
teri konsentrasi 3%, 6%, 9% dan 12%, serta kontrol sebagai pembanding dengan
pengujian sebanyak 3 kali ulangan. Data hasil uji proksimat, kadar kalsium, kadar
serat pangan, dan rehidrasi dilakukan uji ANOVA dan uji Beda Nyata Jujur (BNJ).
Data hasil pengujian hedonik diuji menggunakan metode uji Kruskal-Wallis dan uji
Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung ikan teri
pada flakes memberikan pengaruh nyata (P<0,05%) terhadap kadar kalsium.
Berdasarkan penilaian ini diperoleh bahwa formulasi terbaik tepung ikan teri 9%,
dengan kadar air 4,09%, kadar abu 2,30%, kadar protein 11,26%, kadar lemak
17,26%, kadar karbohidrat 65,09%, kalsium 165,45%, kadar serat pangan 38,64%,
rehidrasi 47,62% serta menghasilkan nilai hedonik tertinggi yaitu selang kepercayaan
sebesar 3,36<µ<3,56.

Actions (login required)

View Item