NUGROHO, ADITYA AJI (2024) PERUBAHAN KUALITAS MINYAK IKAN GABUS (C. STRIATA) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK TERIPANG (STICHOPODIDAE) SELAMA PENYIMPANAN (24dt120). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Aditya Aji Nugroho 24dt120.pdf Download (348kB)

Abstract

Ikan gabus (C. striata) merupakan salah satu ikan air tawar konsumsi yang
memiliki nilai ekonomis tinggi sehingga banyak masyarakat menyukainya.
Pengolahan ikan gabus menjadi minyak ikan dapat menjadi alternatif untuk
penganekaragaman produk. Minyak ikan merupakan minyak yang mengandung
asam lemak tak jenuh tinggi yang mudah teroksidasi. Menambahankan
antioksidan ke minyak dapat menekan oksidasi sehingga perlu ditambahkan agen
antioksidan yang berasal dari bahan alami seperti ekstrak teripang
(Stichopodidae). Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengkaji efektifitas
antioksidan ekstrak teripang dengan konsentrasi terbaik terhadap perubahan
kualitas minyak ikan gabus yang didapatkan dari penelitian pendahulu selama
penyimpanan. Materi yang digunakan adalah dalam penelitian ini adalah ekstrak
teripang dan minyak ikan gabus. Penelitian dilaksanakan dengan metode
experimental laboratories dengan menggunakan rancangan Split Plot in Time
dimana perbedaan penambahan ekstrak teripang sebagai main plot dan lama
penyimpanan sebagai sub plot untuk uji TBA, PV, dan FFA. Perlakuan penelitian
ini yaitu penambahan ekstrak teripang (0% sebagai kontrol; 0,1%; 0,2%; 0,3%)
dengan 2 titik penyimpanan (0 dan 5 hari) sebanyak 3 kali ulangan. Pembuatan
ekstrak teripang metode ekstraksi menggunakan etanol 96%. Data parametrik
dianalisa dengan uji sidik ragam (ANOVA) dan Beda Nyata Jujur (BNJ)
sedangkan data non parametrik dianalisis dengan Kruskal Wallis dan Mann-
Whitney. Hasil penelitian pendahuluan didapatkan randemen ekstrak teripang
dengan pelarut etanol 96% sebesar 16,1%, %inhibasi 80,30% dan aktivitas
antioksidan IC50 sebesar 80,875 ppm (kuat). Hasil penelitian utama didapatkan
nilai TBA berkisar antara 0,07 sampai 0,27 mg. malonaldehid/kg, nilai PV
berkisar antara 0,13 sampai 5,31 mEq/kg, dan nilai FFA berkisar antara 0,39
sampai 1,54%. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa adanya interaksi
antara konsentrasi ekstrak teripang dan lama penyimpanan berpengaruh nyata
(p<0,05). Ekstrak teripang 0% menghasilkan ankan TBA terendah yaitu
0,07±0,05 mg. malonaldehid/kg, 0,1% menghasilkan angka peroksida terendah
yaitu 3,40±1,25 mEq/kg, dan 0,2% menghasilkan angka FFA terendah yaitu
0,58±0,00% pada hari ke-5.

Actions (login required)

View Item