AINI, RENI NURUL (2024) PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG TULANG IKAN PATIN (Pangasius sp.) TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU CORN FLAKES (24dt57). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Reni Nurul Aini 24dt57_compressed.pdf Download (424kB)

Abstract

Tulang ikan patin mengandung zat mikro diantaranya yaitu kalsium dan
fosfor. Konsumsi kalsium dan fosfor masyarakat Indonesia masih rendah. Tulang
ikan patin diolah menjadi tepung tulang ikan patin dan ditambahkan pada proses
pembuatan corn flakes. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh subtitusi
tepung tulang ikan patin terhadap karakteristik mutu corn flakes dan mengetahui
konsentrasi terbaik untuk tingkat kesukaan konsumen. Metode yang digunakan
adalah eksperimen laboratoris. Tulang ikan patin segar yang diolah menjadi tepung
tulang ikan yang selanjutnya akan ditambahkan dalam pembuatan corn flakes.
Rancangan percobaan yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap (4 perlakuan,
3 kali ulangan) dengan subtitusi tepung tulang patin konsentrasi 0%, 4%, 6% dan
8%. Variabel yang dikaji adalah uji hedonik, kadar air, kadar kalsium, kadar
fosfor, kekerasan, daya serap air dan ketahanan kerenyahan dalam susu. Perlakuan
subtitusi konsentrasi tepung tulang ikan patin 4% paling disukai karena corn flakes
yang dihasilkan memiliki rasa khas corn flakes sedikit rasa ikan, aroma khas corn
flakes sedikit aroma khas ikan, berwarna kuning, tekstur yang masih renyah
dengan rata-rata nilai hedonik sebesar 4,44 < µ < 4,66, kadar air 4,19%, kadar
kalsium 1,05%, kadar fosfor 0,58%, kekerasan 6,44 N, daya serap air 58% dan
ketahanan kerenyahan dalam susu selama 15,32 menit.

Actions (login required)

View Item