KURNIARIANTI, YULIANA (2024) KARAKTERISTIK FRUIT LEATHER BERBAHAN DASAR BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG AGAR Gracilaria sp. (24dt43). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Yuliana Kurniarianti 24dt43.pdf Download (765kB)

Abstract

Fruit leather merupakan modfikasi pangan produk olahan buah semi basah
atau kering berbentuk lembaran tipis. Tepung agar dari rumput laut Gracilaria sp.
dapat digunakan untuk memperbaiki tekstur dari fruit leather sehingga mudah
untuk dikonsumsi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui peran tepung agar
Gracilaria sp. dalam meningkatkan tekstur fruit leather dan pengaruh terhadap nilai
kesukaan konsumen. Metode penelitian yang digunakan adalah eperimental
laboratories. Pembuatan fruit leather menggunakan buah nangka kemudian
dilakukan penambahan tepung agar dengan menggunakan konsentrasi kontrol,
0,5%, 1%, 1,5%, dan 2%. Pengujian fruit leather buah nangka meliputi uji gula
total, kadar air, pH, kadar abu, tekstur, dan hedonik. Uji statistik yang digunakan
pada penelitian ini Rancangan Acak Lengkap (RAL) serta Kruskal Wallis.
Berdasarkan hasil penelitian, penggunaan tepung agar sebagian besar
mempengaruhi fruit leather buah nangka dengan konsentrasi agar 0,5% dengan
kadar gula total 55,81%, kadar air 10,64%, pH 4,86, kadar abu 2,71%, tekstur
meliputi hardness 60,18 kgf, cohesiveness 0,09, springiness 8,90 mm, gumminess
19,63 kgf, chewiness 1,49 kgf.mm. adhesiveness 0,09 kgf.mm, serta nilai hedonik
dengan rata-rata 4,25. Penggunaan tepung agar 0,5% mampu meningkatkan tekstur
fruit leather buah nangka, serta fruit leather buah nangka dengan penambahan agar
0,5% lebih disukai konsumen dibandingkan dengan fruit leather buah nangka
dengan penambahan tepung agar di atas konsentrasi 0,5%.

Actions (login required)

View Item