FAHIM, ALHAM IHZA (2024) RANCANG BANGUN ROTARY TRAY DRYING UNTUK BAHAN PANGAN (STUDI KASUS : PENGERINGAN WORTEL DENGAN KAPASITAS 8 × 4 KG). Undergraduate thesis, UNIVERSITAS DIPONEGORO.

	Text RPM_S_Alham Ihza Fahim.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (6MB) | Request a copy
	Text RPM_S_Alham Ihza Fahim cover.pdf - Published Version Download (1MB)

Abstract

Makanan cenderung mengalami pembusukan pada kondisi basah dan lembab,
sehingga proses pengawetan diperlukan untuk memperlambat proses tersebut, salah
satunya melalui pengeringan secara mekanis, seperti Rotary Tray Drying, yang
menggunakan prinsip seperti bianglala untuk mencegah kerusakan bahan pangan
selama proses pengeringan. Aliran udara panas berasal dari burner infrared yang
dilengkapi solenoid valve dengan bahan bakar gas LPG. Masalah yang sering
ditemukan pada mesin pengering adalah penyebaran udara panas yang tidak merata di
ruang pengering. Untuk mengatasi permasalahan tersebut, dibuat alat Rotary Tray
Drying dengan rak berputar yang mampu mengeringkan bahan pangan secara merata,
serta menganalisis kinerja alat pengering hasil rancangan untuk bahan pangan wortel
dengan kadar air awal 88%. Metode yang digunakan adalah eksperimental dengan
membuat desain, melakukan perencanaan, membuat gambar teknik, proses fabrikasi,
membuat prototipe, dan pengujian prototipe. Pengujian dilakukan dengan
menggunakan 3 variasi kecepatan putaran yaitu 5,4 rpm, 10,8 rpm, dan 16,3 rpm serta
3 variasi kapasitas yaitu 3 kg, 2 kg, dan 1 kg. Setelah proses pengeringan dengan suhu
60℃, didapatkan kadar air akhir yang dihasilkan wortel yaitu 8%-8,9% dan efisiensi
pengeringan mencapai 43%-75%. Nilai efisiensi pengeringan tertinggi sebesar 75%
pada kapasitas 3 kg dengan kecepatan putaran 16,3 rpm. Sehingga diperoleh hasil
bahwa semakin besar kapasitas yang digunakan, waktu yang dibutuhkan untuk
pengeringan semakin lama, jumlah bahan bakar yang digunakan semakin besar, dan
efisiensi pengeringan yang dihasilkan semakin besar. Sementara itu, semakin besar
kecepatan putaran yang digunakan, waktu yang dibutuhkan untuk pengeringan
semakin cepat, jumlah bahan bakar yang digunakan semakin kecil, dan efisiensi
pengeringan yang dihasilkan semakin besar. Oleh karena itu, alat pengering rak
berputar ini dapat digunakan untuk mengeringkan wortel dengan efisien dan efektif.
Kata kunci : Pengeringan, Rotary Tray Drying, Wortel, Efisiensi pengeringan,
Kinerja alat pengering.

Actions (login required)

View Item