PUTRI, DWIANA SANTI (2023) KARAKTERISTIK COOKIES Eucheuma spinosum DENGAN SUBSTITUSI IKAN NILA (Oreochromis niloticus) (23dt404). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Dwiana Santi Putri 23dt404.pdf Download (308kB)

Abstract

ABSTRAK
(Dwiana Santi Putri. 26060119120023. Karakteristik Cookies Eucheuma
spinosum dengan Substitusi Ikan Nila (Oreochromis niloticus). Ahmad Suhaeli
Fahmi dan Apri Dwi Anggo).
Cookies merupakan salah satu camilan yang memiliki citarasa manis yang
digemari oleh semua kalangan. Penggunaan daging ikan nila dan rumput laut
Eucheuma spinosum dikarenakan mengandung protein dan serat tinggi yang baik
bagi tubuh. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh
penambahan tepung Eucheuma spinosum dan daging ikan nila (Oreochromis
niloticus) dengan konsentrasi yang berbeda serta menentukan konsentrasi
penambahan tepung Eucheuma spinosum dan daging ikan nila (Oreochromis
niloticus) yang terbaik terhadap karakteristik fisik dan kimiawi dari cookies.
Metode penelitian yang digunakan yaitu dengan experimental laboratories dengan
Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan perbandingan tepung Eucheuma
spinosum dan daging ikan nila (0% : 100%; 20% : 80%; 40% : 60% dan 60% : 40%)
dengan ulangan sebanyak tiga kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan
konsentrasi penambahan tepung Eucheuma spinosum dan daging ikan nila
(Oreochromis niloticus) berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air, kadar abu,
kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kerenyahan, dan nilai hedonik. Akan
tetapi, pada pengujian warna menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata (P<0,05).
Cookies dengan perlakuan terbaik (60% : 40%) mendapatkan hasil kadar protein
9,12% dan kadar serat kasar 6,67% sedangkan kadar protein pada perlakuan kontrol
(0% : 100%) mendapatkan hasil 7,55% dan kadar serat kasar 11,16%. Produk
cookies yang terbaik yaitu pada daging ikan nila (Oreochromis niloticus) 60% dan
penambahan tepung Eucheuma spinosum 40% dengan selang kepercayaan 4,31 <
μ < 4,51.
Kata kunci : Cookies, Eucheuma spinosum, ikan nila, protein, serat kasar

ABSTRACT
(Dwiana Santi Putri. 26060119120023. Characteristics of Cookies
Eucheuma spinosum with Substitution of Tilapia (Oreochromis niloticus). Ahmad
Suhaeli Fahmi dan Apri Dwi Anggo).
Cookies are a snack that has a sweet taste that is loved by all walks of life. The use
of tilapia fish meat and Eucheuma spinosum seaweed is because they contain high
protein and fiber which are good for the body. The purpose of this study was to
determine the effect of adding Eucheuma spinosum flour and tilapia meat
(Oreochromis niloticus) with different concentrations and to determine the best
concentration of adding Eucheuma spinosum flour and tilapia meat (Oreochromis
niloticus) on the physical and chemical characteristics of cookies. The research
method used was experimental laboratories in a completely randomized design with
comparisons of Eucheuma spinosum flour and tilapia meat (0% : 100%; 20% :
80%; 40% : 60% dan 60% : 40%) with three repetitions. The results showed that
the different concentrations of the addition of Eucheuma spinosum flour and tilapia
meat (Oreochromis niloticus) had a significant effect (P<0,05) on moisture content,
ash content, protein content, fat content, carbohydrate content, crispness, and
hedonic value. However, in the color test showed results that were not significantly
different (P>0,05). Cookies with the best treatment (60% : 40%) obtained 9,12%
protein content and 6,67% crude fiber content, while the protein content in the
control treatment (0% : 100%) obtained 7,55% yield and fiber content crude
11,16%. The best cookies product was the 60% tilapia (Oreochromis niloticus)
meat and addition of 40% Eucheuma spinosum flour with a confidence interval of
4,31 < μ < 4,51.
Keywords: Cookies, crude fiber, Eucheuma spinosum, protein, tilapia

Actions (login required)

View Item