BRIANTAMA, SEANDI (2023) PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI DAGING TERHADAP MUTU DAN SENSORI TAHU BAKSO IKAN PATIN ( Pangasius sp. ) (23dt289). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Seandi Briantama 23dsa289.pdf Download (795kB)

Abstract

ABSTRAK
(Seandi Briantama. 26030116164068. Pengaruh Perbedaan Konsentrasi
Daging Terhadap Mutu Dan Sensori Tahu Bakso Ikan Patin ( Pangasius sp. ). Eko
Susanto dan Sumardiono).
Tahu bakso ikan merupakan salah satu difersifikasi dari pengolahan
makanan yang menggunakan tahu dengan penambahan olahan daging bakso ikan
di dalamnya. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh perbedaan
konsentrasi daging terhadap mutu, tekstur dan sensori dari tahu bakso ikan.
Penggunaan daging pada adonan umumnya 60% sehingga diperlukan penelitian
lebih lanjut untuk menentukan persentase daging yang memiliki tingkat mutu,
sensori dan tekstur terbaik untuk tahu bakso ikan patin. Percobaan menggunakan
Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan persentase konsentrasi daging ikan
patin 45%, 55%, dan 60% serta tahu bakso ikan komersil sebagai kontrol.Data
parametrik dianalisis dengan uji ANOVA, data non parametrik dianalisis dengan
uji Kruskal – Wallis dan dilanjutkan uji lanjut Mann – Whitney. Konsentrasi daging
dalam pembuatan tahu bakso ikan dengan hasil yang terbaik adalah 65% dengan
selang kepercayaan sebesar 7,67 ≤ µ ≤ 8,23, nilai kadar air sebesar 72,16, kadar
protein 27,30% dan kadar serat lemak 12,1%.
Kata Kunci : Pangasius sp., Tahu bakso ikan, Persentase daging

ABSTRACT
(Seandi Briantama. 26030116140068. Effect of Differences in Meat
Concentration on Quality and Sensory Pangas’s Fish Tofu Meatball ( Pangasius
sp. ). Eko Susanto and Sumardiono).
Fish tofu meatballs is one of the diversifications of food processing that uses
tofu with the addition of processed fish meatballs in it. This research was conducted
to determine the effect of different concentrations of meat on the quality, texture
and sensory of fish tofu meatballs. The use of meat in the dough is generally 60%,
so further research is needed to determine the percentage of meat that has the best
quality, sensory and texture levels for catfish tofu meatballs. The experiment used
a completely randomized design with concentrations of catfish meat 45%, 55%, and
60% and commercial fish tofu meatballs as a control. Parametric data were
analyzed with the ANOVA test, non-parametric data were analyzed with the
Kruskal-Wallis test and continued with Mann's follow-up test. –Whitney. The
concentration of meat in making fish tofu meatball with the best results was 65%
with a confidence interval of 7.67 ≤ µ ≤ 8.23, a water content value of 72.16, a
protein content of 27.30% and a fat fiber content of 12.1%.
Keywords : Pangasius sp., Fish tofu meatball, meat percentage

Actions (login required)

View Item