WULANDARI, GALUH (2023) SUBSTITUSI TEPUNG IKAN TERI HITAM (Stolephorus insularis) TERHADAP KANDUNGAN KALSIUM DAN KARAKTERISTIK STIK BAWANG BERBASIS TEPUNG TERIGU DAN MOCAF (23dt150). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Galuh Wulandari 23dt150.pdf Download (375kB)

Abstract

ABSTRAK
(Galuh Wulandari. 26060119130060. Substitusi Tepung Ikan Teri Hitam (Stolephorus insularis) Terhadap Kandungan Kalsium dan Karakteristik Stik Bawang Berbasis Tepung Terigu dan Mocaf. Tri Winarni Agustini dan Slamet Suharto).
Ikan teri hitam memiliki kandungan protein dan kalsium yang tinggi sehingga dapat diolah menjadi tepung ikan dan di substitusikan pada produkpangan. Stik Bawang menjadi salah satu makanan ringan yang banyak digemari karena memiliki rasa yang gurih dan tekstur yang renyah. Umumnya stik bawang memiliki kandungan kalsium yang rendah. Substitusi tepung ikan teri hitam diharapkan dapat meningkatkan kandungan gizi pada stik bawang. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung ikan teri hitam (Stolephorus insularis) terhadap kandungan kalsium dan karakteristik stik bawang serta mengetahui penerimaan terbaik secara organoleptik. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan substitusi tepung ikan teri hitam dengan konsentrasi yang berbeda (0% (kontrol), 5%, 10%, dan 15%) dengan pengujian tiga kali pengulangan. Analisa data parametrik dilakukan dengan uji
ANOVA dan uji Beda Nyata Jujur, untuk non parametrik menggunakan Kruskal Wallis. Hasil analisa data menunjukan bahwa perbedaan substitusi tepung ikan teri memberikan pengaruh berbeda nyata (p<0,05%) terhadap kadar air, kadar protein, kadar kalsium, tingkat kerenyahan, dan warna pada stik bawang. Perlakuan terbaik yang dihasilkan adalah stik bawang dengan konsentrasi substitusi tepung ikan teri 10% dengan nilai kadar air 2,12%, kadar protein 7,33%, kadar kalsium sebesar
173,99 mg/100g, nilai lightness (L*) 53,64 nilai redness (a*) 1,55 nilai yellowness (b*) 29,95 dan tingkat kerenyahan 546,15 gf dengan selang kepercayaan 7,56 < µ< 7,95.
Kata Kunci: Tepung ikan teri hitam, kalsium, stik bawang

ABSTRACT
(Galuh Wulandari. 26060119130060. Substitution of Black Anchovy Flour (Stolephorus insularis) on Calcium Content and Characteristics of Onion Sticks Based on Wheat Flour and Mocaf. Tri Winarni Agustini and Slamet Suharto).
Black anchovy has high protein and calcium content so it can be processed into fish meal and substituted in food products. Onion sticks are one of the most popular snacks because they have a savory taste and crunchy texture. Generally, onion sticks have a lower calcium content. Substitution of black anchovy flour is
expected to increase the nutritional content of onion sticks. The purpose of this study was to determine the effect of substitution of black anchovy (Stolephorus insularis) flour on calcium content and characteristics of onion sticks and to determine the best acceptability organoleptic. The method used was a completely
randomized design with substitution treatment of black anchovy flour with different concentrations (0% (control), 5%, 10%, and 15%) with three repetitions of the test. Parametric data analysis was carried out using the ANOVA test and the Honest Significant Difference test, for non-parametrics using Kruskal Wallis. The results of data analysis showed that the difference in substitution of anchovy flour had a significantly different effect (p<0.05%) on the moisture content, protein content, calcium content, crispness level, and color of the onion sticks. The best treatment produced was onion sticks with an anchovy flour substitution concentration of 10% with a moisture content value of 2.12%, protein content of 7.33%, calcium content of 173.99 mg/100g, lightness value (L*) of 53.64 redness (a*) 1.55, yellowness (b*) 29.95 and crispiness 546.15 gf with a confidence interval of 7.56 < µ < 7.95.
Keywords: Black anchovy flour, calcium, onion sticks

Actions (login required)

View Item