RUBIYANTI, SITI (2022) KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA PETIS UDANG VANAME (Litopenaeus vannamei) DENGAN PENAMBAHAN REMPAH-REMPAH DENGAN LAMA PENYIMPANAN YANG BERBEDA (22t535). Undergraduate thesis, Universitas Diponegoro.

Text COVER Siti Rubiyanti 22t535.pdf Download (343kB)

Abstract

ABSTRAK
Siti Rubiyanti. 26060118120024. Karakteristik Fisik dan Kimia Petis Udang
Vaname (Litopenaeus vannamei) dengan Penambahan Rempah-rempah dengan
Lama Penyimpanan yang Berbeda. Sumardianto dan Lukita Purnamayati.
Udang vaname (Litopenaeus vannamei) memiliki rasa yang gurih sehingga
secara keseluruhan tubuh udang berpotensi untuk diolah menjadi petis. Petis adalah
produk semi basah berbentuk pasta terbuat dari sari udang, gula, garam, dan bahan
pengisi. Penambahan rempah-rempah pada petis dapat mempertahankan kualitas
petis selama penyimpanan. Metode penelitian yang digunakan adalah experimental
laboratories dengan menggunakan rancangan dasar penelitian Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dengan perlakuan lama waktu penyimpanan yaitu minggu ke 0,
minggu ke 1, minggu ke 2, minggu ke 3, dan minggu ke 4 pada suhu ruang. Data
diolah menggunakan SPSS 16. Data parametrik dianalisis menggunakan uji sidik
ragam (ANOVA) dan dilakukan analisis lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ) untuk
mengetahui perbedaan perlakuan. Masing-masing perlakuan dilakukan dalam 3
ulangan percobaan. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui lama waktu
penyimpanan yang terbaik berdasarkan perubahan karakteristik fisik dan kimia
petis udang vaname dengan penambahan rempah-rempah. Parameter yang diujikan
adalah kadar air, kadar protein, pH, viskositas, dan warna. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa lama waktu penyimpanan memberikan pengaruh yang
berbeda nyata (P < 5%) terhadap kadar air, kadar protein, pH, viskositas, dan warna.
Hasil pengujian diperoleh nilai kadar air meningkat dari 39,49% hingga 46,50%,
kadar protein menurun dari 8,02 menjadi 7,19%, nilai pH menurun dari 7,25
menjadi 6,55, viskositas menurun dari 166019,67 cP menjadi 118218,00 cP, hasil
uji warna kecerahan (L*) meningkat dari 26,46 menjadi 28,40, nilai a* menurun
dari 2,37 menjadi 1,54, dan nilai b* meningkat dari 3,10 menjadi 3,71. Lama
penyimpanan 4 minggu menunjukkan penurunan kualitas petis rempah.
Kata kunci: Kualitas, Lama Penyimpanan, Petis Rempah, Rempah-Rempah,
Udang

ABSTRACT
Siti Rubiyanti. 26060118120024. Physical and Chemical Characteristics of Petis
Vaname Shrimp (Litopenaeus vannamei) with the Addition of Spices with Different
Storage Periods. Sumardianto and Lukita Purnamayati.
Vaname shrimp (Litopenaeus vannamei) has a savory taste so that the whole
body of the shrimp has the potential to be processed into paste. Petis is a semi-wet
product in the form of a paste made from shrimp juice, sugar, salt and fillers. The
addition of spices to the petis can maintain the quality of the petis during storage.
The research method used was experimental laboratories using the basic research
design Completely Randomized Design (CRD) with long storage times, namely
week 0, week 1, week 2, week 3, and week 4 at room temperature. The data were
processed using SPSS 16. The parametric data were analyzed using a test of
variance (ANOVA) and further analysis was performed to determine the difference
in treatment. Each treatment was carried out in 3 experimental repetitions. The
purpose of the research is to determine the best storage time based on changes in
the physical and chemical characteristics of vannamei shrimp paste with the
addition of spices. Parameters tested were water content, protein content, pH,
viscosity, and color. The results showed that the length of storage time had a
significantly different effect (P < 5%) on water content, protein content, pH,
viscosity, and color. The test results showed that the water content increased from
39.49% to 46.50%, the protein content decreased from 8.02 to 7.19%, the pH value
decreased from 7.25 to 6.55, the viscosity decreased from 166019.67 cP to
118218.00 cP, the color brightness test results (L*) increased from 26.46 to 28.40,
the a* value decreased from 2.37 to 1.54, and the b* value increased from 3.10 to
3.71. Storage time of 4 weeks shows a decrease in the quality of the petis rempah.
Keywords: Petis Rempah, Quality, Shrimp, Spices, Storage

Actions (login required)

View Item