Pudjihastuti, Isti and Sumardiono, Siswo and Dwi Nurhayati, Oky Kontribusi Modified Casava Flour Terhadap Daya Mekar Krupuk Ketumbar Kalirandu Petarukan Pemalang. In: Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia UNNES, 20 September 2017, Universitas Negeri Semarang.

	PDF (Prosiding) Pros_semnas_unnes_2017.pdf - Other Download (203kB)
	PDF (Turnitin) Turnitin_unnes_2017.pdf - Other Download (1MB)
	PDF (Peer Review) 1.peer_c-18_odn.pdf - Other Download (5MB)

Abstract

Krupuk adalah salah satu makanan ringan yang banyak digemari oleh penduduk di negara-negara Asia Tenggara. Krupuk dikonsumsi sebagai makanan selingan atau pelengkap lauk. Sifat-sifat

krupuk yang digemari terutama kerenyahannya, selain itu juga cita rasanya. Jenis krupuk sangat banyak, umumnya dibuat dari bahan dasar pati tapioka atau pati sagu. Didaerah Kalirandu Petarukan Pemalang ada UKM memproduksi krupuk Ketumbar yang prosesnya juga sama seperti pada
pembuataan jenis krupuk yang lain. Kualitas dari krupuk ketumbar yang dihasilkan saat ini renyah dan rasanya gurih, dari tim pengabdian ingin meningkatkan kualitas dari krupuk ketumbar dengan mengganti tepung tapioca dengan Mocaf, ternyata krupuk yang dihasilkan setelah digoreng daya mekarnya menjadi 1,5 kali dari semula dan kerenyahan dari krupuk meningkat. Dalam kegiatan ini
akan dilakukan penerapan teknologi tepat guna dengan memperhatikan aspek teknis, ekonomis dan kondisi sosial ekonomi masyarakat setempat. Metode pelaksanaannya melalui survay dan identifikasi lokasi UKM, pendampingan dan sosialisasi penerapan teknologi, monitoring dan evaluasi. Kegiatan pendampingan dilakukan melalui pelatihan dan demo cara pembuatan krupuk ketumbar dengan bahan dasar tepung Mocaf. Kegiatan pelatihan dilakukan dilokasi pada saat pelaksanaan monitoring dan evaluasi.Untuk mempercepat proses transfer teknologi dan mempermudah penerapan dilapangan, maka dibuatkan panduan tata cara pembuatan krupuk ketumbar.

Actions (login required)

View Item