Sari, Elga Anggelya (2026) Analisis Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Pada Usaha Kecap di Home Industry Kecap Ikan Keting Desa Langgenharjo Kecamatan Juwana Kabupaten Pati. Undergraduate thesis, UNIVERSITAS DIPONEGORO.

	Text Cover BAB 1 - BAB 3_Elga Anggelya Sari_23020322120018.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text BAB 4 - Daftar Pustaka_Elga Anggelya Sari_23020322120018.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (761kB)
	Text Lampiran & Biodata_Elga Anggelya Sari_23020322120018.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Kedelai merupakan komoditas pertanian yang memiliki peranan penting sebagai bahan baku dalam industri pangan, salah satunya dalam pembuatan kecap. Pengolahan kedelai menjadi kecap merupakan kegiatan agroindustri yang berpotensi meningkatkan nilai ekonomi kedelai melalui proses pengolahan dan fermentasi. Pengolahan kedelai menjadi kecap ini juga didasari karena sifat kedelai yang mudah rusak. Penelitian ini bertujuan untuk (1) menganalisis besarnya nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan kedelai menjadi kecap, serta (2) menganalisis besarnya biaya produksi, penerimaan, dan keuntungan usaha kecap kedelai pada home industry Kecap Ikan Keting. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei-Juni 2026 dengan menggunakan metode studi kasus. Penentuan lokasi dan informan penelitian dilakukan secara purposive, dengan unit analisis berupa home industry Kecap Ikan Keting yang berlokasi di Desa Langgenharjo, Kecamatan Juwana, Kabupaten Pati. Jenis data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Analisis nilai tambah dihitung menggunakan metode Hayami, sedangkan analisis profitabilitas dihitung berdasarkan rasio pendapatan terhadap total biaya, lalu dilakukan perbandingan rata-rata pendapatan usaha per bulan dengan UMK Kabupaten Pati. Kemudian analisis biaya, penerimaan, dan keuntungan juga digunakan untuk menggambarkan kinerja ekonomi usaha kecap kedelai. Hasil penelitian menunjukan bahwa nilai tambah kecap di home industry Kecap Ikan Keting mencapai Rp44.945,13 atau 56,18% sehingga termasuk dalam kategori nilai tambah tinggi. Besaran biaya produksi yang dikeluarkan rata-rata Rp31.361.264,33/bulan, penerimaan Rp39.415.000/bulan, dan pendapatan sebesar Rp8.053.735,67/bulan. Profitabilitas usaha Kecap Ikan Keting menunjukkan hasil sebesar 25,68%. Rata-rata pendapatan usaha per bulan tersebut lebih tinggi dibandingkan dengan Upah Minimum Kabupaten (UMK) Pati tahun 2026 sebesar Rp2.485.000,00/bulan, dengan selisih sebesar Rp5.568.735,67. Perbandingan ini memberikan gambaran bahwa usaha pengolahan kecap berpotensi memberikan manfaat ekonomi yang lebih tinggi bagi pemiliknya dibandingkan dengan alternatif bekerja sebagai karyawan.

Actions (login required)

View Item