SANJAYA, IBRAHIM USMAN (2025) EVALUASI KUALITAS FISIK – ORGANOLEPTIK CAMPURAN ONGGOK DAN AMPAS TAHU YANG DI FERMENTASI MENGGUNAKAN RAGI TEMPE (Rhizopus sp.) DENGAN LAMA PEMERAMAN YANG BERBEDA. Undergraduate thesis, UNIVERSITAS DIPONEGORO.

	Text COVER BAB 1 - BAB 3_IBRAHIM USMAN SANJAYA.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text BAB 4 - DAFTAR PUSTAKA_IBRAHIM USMAN SANJAYA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (209kB) | Request a copy
	Text LAMPIRAN DAN BIODATA_IBRAHIM USMAN SANJAYA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (639kB) | Request a copy

Abstract

IBRAHIM USMAN SANJAYA. 23010121140160. 2025. Evaluasi Kualitas Fisik – Organoleptik Campuran Onggok dan Ampas Tahu yang di Fermentasi Menggunakan Ragi Tempe (Rhizopus sp.) dengan Lama Pemeraman yang Berbeda. (Pembimbing : SRI MUKODININGSIH dan BAGINDA ISKANDAR MOEDA TAMPOEBOLON).

Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh lama pemeraman campuran onggok dan ampas tahu pada jam ke 0, 24, dan 48 menggunakan Rhizopus sp. terhadap uji kualitas fisik – organoleptik. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Pakan Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro Semarang pada bulan September 2024 - Desember 2024.
Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah onggok, ampas tahu dan ragi tempe (Rhizopus sp.) Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) terdiri dari 3 perlakuan dan 5 ulangan yaitu T0: lama pemeraman 0 jam, T1: lama pemeraman 24 jam dan T2: lama pemeraman 48 jam. Pemeraman dilakukan di dalam plastik pada suhu ruang (27-34°C) dalam keadaan aerob. Tahap fermentasi meliputi penambahan starter Rhizopus sp. 4% bahan segar. Parameter yang diamati yaitu kualitas fisik – organoleptik (warna, aroma, dan tekstur). Data dianalisis menggunakan analisis ragam taraf 5%, apabila menunjukkan adanya pengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan untuk mengetahui perbedaan nilai tengah antar perlakuan.
Hasil penelitian menunjukan bahwa campuran onggok dan ampas tahu yang difermentasi menggunakan ragi tempe (Rhizopus sp.) dengan lama pemeraman yang berbeda memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap seluruh parameter kualitas fisik – organoleptik yaitu warna, aroma dan tekstur.
Berdasarkan penelitian dapat disimpulkan bahwa campuran onggok dan ampas tahu yang difermentasi menggunakan ragi tempe (Rhizopus sp.) dengan lama pemeraman fermentasi pada T2 (48 jam) merupakan perlakuan terbaik yaitu menghasilkan warna krem keputihan, memiliki aroma yang berbau asam serta memiliki tekstur lunak.

Actions (login required)

View Item