NIRINOV, FIKARIMA FELISYA (2026) KUALITAS GUMMY CANDY KURMA DENGAN PERLAKUAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT Kappaphycus alvarezii, Eucheuma spinosum DAN Gracilaria edulis (26dt597). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Fikarima Felisya Nirinov 26dt597.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisika, kimia, dan
sensori gummy candy kurma berbahan dasar jenis rumput laut Kappaphycus
alvarezii, Eucheuma spinosum dan Gracilaria edulis, serta menentukan formulasi
terbaik berdasarkan hasil pengujian tersebut. Penelitian dilaksanakan menggunakan
metode eksperimental laboratoris dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu
faktor, yaitu jenis rumput laut, dengan tiga kali ulangan. Parameter yang diuji
meliputi kadar air, kadar abu, kadar gula reduksi, sakarosa, Texture Profile Analyzer
(TPA), warna (L*, a*, b*), dan uji sensori hedonik. Data dianalisis menggunakan
Analysis of Variance (ANOVA) dilanjutkan uji Tukey, serta uji Kruskal-Wallis
untuk data non-parametrik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis rumput laut
berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap kadar air sebesar 57,09±0,96%, kadar abu
sebesar 0,321±0,002%, kadar gula reduksi sebesar 11,06±0,299%, sakarosa sebesar
12,19±0,147%, hardness TPA sebesar 15,67±0,49N, serta nilai warna b* sebesar
0,60±0,015, namun tidak berpengaruh nyata nilai warna L* 97,26±0,348 dan a*
0,65±0,015. Seluruh perlakuan menghasilkan kadar air dan sakarosa yang belum
memenuhi standar SNI permen jelly, sementara kadar abu dan gula reduksi telah
sesuai standar. Berdasarkan uji hedonik, gummy candy dengan Kappaphycus
alvarezii paling disukai dari segi tekstur, dan aroma, sedangkan Eucheuma
spinosum paling disukai dari segi rasa, sementara Gracilaria edulis paling disukai
dari segi kenampakan, namun secara umum kurang disukai akibat tekstur yang
kurang kenyal dan rasa khas rumput laut yang masih terasa. Dengan demikian, jenis
rumput laut yang berbeda memberikan pengaruh nyata terhadap sebagian besar
karakteristik fisikokimia dan sensori gummy candy ekstrak buah kurma yang
dihasilkan.

Actions (login required)

View Item