FIRMANSYAH, MUHAMMAD NUR (2026) KARAKTERISTIK PROKSIMAT DAN UMUR SIMPAN BURGER IKAN NILA (Oreochromis niloticus) PADA SUHU BERBEDA (26dt555). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Muhammad Nur Firmansyah 260dt555.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Daging burger ikan yang bermutu baik yaitu daging burger ikan yang telah
memenuhi standar mutu yang mengacu pada SNI Daging Burger Ikan SNI
8503:2018. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penurunan kualitas daging
burger ikan nila selama penyimpanan suhu berbeda. Metode yang digunakan dalam
penelitian ini adalah experiment laboratories dengan rancangan percobaan RAL
Faktorial, dengan suhu (5oC dan 18oC) dan lama penyimpanan sebagai faktor (0,
3, 6, dan 9 hari). Data parametrik uji Kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar
protein, kadar karbohidrat,ALT, TVBN dan pH (P<0,05 atau 5%) sedangkan untuk
data non paramterik uji hedonik yang dianalisis menggunakan SPSS 16. Data non
parametik dinalisis menggunakan Kruskal-Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney.
Hasil penelitian menunjukan nilai akhir penyimpanan di suhu 5oC dan 18oC daging
burger ikan nila menunjukan nilai kadar protein sebesar 16,44±0,09% dan
18,43±0,12%, berat kadar abu 2,03±0,17% dan 2,32±0,11%, berat kadar lemak
5,01±0,06% dan 5,78±0,05%, kadar air 62,49±0,26% dan 62,28±0,45%, berat
kadar karbohidrat 14,03±0,45% dan 11,63±0,33%, ALT 3,30 ±0,05 Log CFU/g dan
3,14 ±0,06 Log CFU/g, TVBN 38,53±0,03 mg/100g dan 49,61±0,02 mg/100g, dan
pH 6,01±0,01 dan 5,93±0,01. Nilai hedonik daging burger ikan nila pada akhir
penyimpanan di suhu 5oC masih dapat dikonsumsi dengan nilai hedonik rata-rata
4,36 sedangkan pada suhu 18oC mendapatkan nilai hedonik rata-rata 4,39. Ada
beberapa faktor yang dapat mempengaruhi nilai hedonik. Pada suhu mempengaruhi
persepsi indera dikarenakan pelepasan senyawa volatil aroma dan sensitivitas
reseptor rasa lebih optimal pada suhu yang lebih hangat, sedangkan pada suhu
dingin aroma dan rasa produk pada suhu dingin cenderung lebih lemah. Selama 9
hari penyimpanan perubahan mutu daging burger ikan nila secara kimia terjadi
lebih lambat pada suhu 5oC dibandingkan suhu 18oC.

Actions (login required)

View Item