Vatima, Viona and Utami, Widyaningrum and Anam, Khairul (2025) PENGARUH LAMA WAKTU FERMENTASI BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) TERHADAP KADAR ANTOSIANIN TOTAL DAN INHIBISI α-GLUKOSIDASE. Undergraduate thesis, Universitas Diponegoro.

Text (Abstrak_Viona Vatima) Abstrak_Viona Vatima.pdf Download (150kB)

Abstract

Latar Belakang: Fermentasi bunga telang (Clitoria ternatea L.) dapat menyebabkan perubahan kandungan senyawa bioaktif yang berpotensi memengaruhi aktivitas inhibisi enzim α-glukosidase. Pengaruh lama fermentasi terhadap kadar antosianin total dan aktivitas inhibisi α-glukosidase pada fermentasi bunga telang belum diketahui.
Tujuan Penelitian: Mengetahui pengaruh lama waktu fermentasi bunga telang terhadap kadar antosianin total dan aktivitas inhibisi enzim α-glukosidase serta hubungan antara keduanya.
Metode: Fermentasi bunga telang dilakukan menggunakan SCOBY dengan lama fermentasi 0, 7, dan 14 hari. Kadar antosianin total ditetapkan menggunakan metode pH diferensial, sedangkan aktivitas inhibisi α-glukosidase diuji secara in vitro dan dinyatakan sebagai nilai IC₅₀. Analisis data dilakukan menggunakan uji Kruskal-Wallis dan dilanjutkan dengan uji Dunn. Hubungan antara kadar antosianin total dan aktivotas inhibisi α-glukosidase dianalisis menggunakan korelasi Pearson.
Hasil: Hasil uji Kruskal-Wallis menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan pada kadar antosianin total antar lama fermentasi (p = 0,027), dengan perbedaan signifikan berdasarkan uji Dunn terdapat antara T0 dan T14. Aktivitas antidiabetes yang ditunjukan dari nilai IC₅₀ inhibisi α-glukosidase pada T0, T7, dan T14 menunjukkan T14 memiliki aktivitas inhibisi paling kuat. Hasil uji Kruskal-Wallis menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada aktivitas inhibisi α-glukosidase (p = 0,102). Korelasi Pearson menghasilkan nilai r = -0,582 dan p = 0,605, sehingga tidak terdapat hubungan yang signifikan antara kadar antosianin total dan aktivitas inhibisi α-glukosidase.
Kesimpulan: Lama fermentasi menunjukkan perbedaan yang signifikan terhadap kadar antosianin total, tetapi tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan terhadap aktivitas inhibisi α-glukosidase. Fermentasi 14 hari memiliki aktivitas inhibisi α-glukosidase paling baik berdasarkan nilai IC₅₀ terendah. Kadar antosianin total tidak memiliki hubungan yang signifikan dengan aktivitas inhibisi α-glukosidase.
Kata Kunci: Antosianin total, Fermentasi bunga telang, IC₅₀, α-glukosidase.

Actions (login required)

View Item