Maulana, Muhammad Daffa Satria (2026) PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI GULA AREN TERHADAP VISKOSITAS, pH, TOTAL BAKTERI, DAN MUTU HEDONIK PADA SOYGHURT. Undergraduate thesis, UNIVERSITAS DIPONEGORO.

	Text Muhammad Daffa Satria Maulana_23020122130086_COVER -BAB 3_Skripsi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text Muhammad Daffa Satria Maulana_2302012210086_BAB 4 - DAFTAR PUSTAKA_Skripsi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (498kB)
	Text Muhammad Daffa Satria Maulana_2302012210086_Lampiran dan Biodata_Skripsi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Soyghurt merupakan produk fermentasi berbasis susu kedelai yang memiliki keunggulan bebas
kolesterol, serta kaya akan protein. Keunggulan dari soyghurt antara lain adalah tidak mengandung
kolesterol, memiliki kadar lemak yang rendah, serta mengandung protein dalam jumlah tinggi.
Penambahan gula aren pada penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan proses fermentasi
pada soyghurt, serta memberikan nilai fungsional tambahan. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui penambahan gula aren (arenga pinnata) sebagai sumber energi dan sumber
karbon, penambahan gula dalam proses pembuatan yoghurt berfungsi dalam membantu
pembentukan tekstur dan memberi rasa manis terhadap karakteristik fisik, kimia, dan mutu
hedonik pada soyghurt. Penambahan gula aren dilakukan pada lima level konsentrasi yaitu
0% (T0), 10% (T1), 12,5% (T2), dan 15% (T3), dengan masing-masing perlakuan diulang
sebanyak empat kali. Parameter yang dianalisis meliputi, viskositas, pH, total bakteri, dan uji
hedonik (warna, rasa, tekstur, aroma, dan keseluruhan). Data hasil pengujian viskositas, pH, dan
total bakteri dianalisis menggunakan uji t independen, sedangkan uji hedonik dianalisis
menggunakan uji Kruskal-Wallis dan dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney. Hasil penelitian
diharapkan dapat memberikan informasi mengenai potensi bubuk cengkeh dalam meningkatkan
nilai fungsional dan sensoris soyghurt sebagai produk pangan inovatif yang menyehatkan.

Actions (login required)

View Item