SALSABILA, RANIA SALINDITA (2023) ANALISIS NILAI GIZI PROTEIN NUGGET IKAN BARAKUDA (Sphyraena barracuda) DENGAN ASAP CAIR SECARA IN VIVO PADA TIKUS WISTAR (Rattus norvegicus) (23dt653). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Rania Salindita Salsabila 23dt653 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (6MB)

Abstract

Nugget adalah produk olahan campuran daging giling diberi bahan pelapis
melalui dua kali proses pemanasan yang dapat mengakibatkan denaturasi protein.
Upaya yang dilakukan untuk menghambat denaturasi protein antara lain adalah
penambahan asap cair. Asap cair mampu mempertahankan nilai protein karena
hilangnya kandungan air dari bahan diakibatkan oleh senyawa fenol. Tujuan
penelitian ini adalah untuk menganalisis kualitas protein nugget ikan barakuda
(Sphyreana sp.) yang ditambahkan asap cair 3%. Metode penelitian experimental
laboratories menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yaitu kadar air,
kadar protein, kadar lemak, kadar abu, berat badan, total konsumsi, berat feses,
FCE, PER, NPR, TPD, BV, dan, NPU. Data dianalisis dengan One-Way
ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan asap cair konsentrasi
3% berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap uji kadar air 50,83±3,14b dan kadar
protein 16,83±0,17b, namun tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap kadar
lemak 6,88±0,53b dan kadar abu 1,85±0,15a. Data parameter FCE, PER, dan NPR
pada ransum yang berbeda yaitu ransum standar “A594K”, ransum nugget tanpa
asap cair, dan nugget asap cair 3% tidak berpengaruh nyata (p>0,05), sedangkan
parameter TPD, BV, dan NPU berbeda nyata (p<0,05). Hasil parameter TPD
79.77%± 3.60b, NPU 75.30%± 3.81b, dan FCE 9.96% ± 0.94b pada nugget asap
cair 3% memiliki nilai lebih tinggi dibandingkan nugget tanpa asap cair,
sedangkan PER 2.71% ± 0.27a, NPR 4.82% ± 0.98b dan BV 547.65% ± 4.12c
memiliki nilai lebih tinggi pada nugget tanpa asap cair dibandingkan dengan
nugget penambahan asap cair 3%, namun ransum standar memiliki nilai paling
tinggi diantara ketinganya. Penambahan asap cair mampu mempertahankan mutu
produk dan meningkatkan kualitas gizi protein karena protein dapat dicerna dan
diserap oleh tubuh dengan baik.

Actions (login required)

View Item