AVRILIA, DENA FADILLAH (2023) PENGARUH FORMULASI BISKUIT DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN PATIN (Pangasius sp.) TERHADAP RASIO FOSFOR KALSIUM (23dt649). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Dena Fadillah Avrilia 23dt649 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Produksi ikan patin di Indonesia dapat dikatakan cukup melimpah apabila
dibandingkan dengan ikan budidaya lainnya, seperti ikan gurame dan ikan mas.
Produksi ikan patin menghasilkan limbah yang melimpah. Limbah berupa tulang
ikan patin mengandung berbagai nutrisi yang baik bagi tubuh, khususnya mineral.
Nutrisi pada tulang ikan patin tersebut dapat dimanfaatkan dengan mengolah
limbah tulang ikan menjadi produk yang berguna, salah satunya yaitu tepung tulang
ikan. Salah satu pemanfaatannya yaitu sebagai tepung subtitusi pada produk biskuit.
Penelitian yang dilakukan bersifat experimental laboratories dengan model
Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data parametrik dianalisis menggunakan uji
sidik ragam (ANOVA) dan uji Beda Nyata Jujur (BNJ), sedangkan data non
parametrik dianalisis menggunakan Kruskall Wallis dan Mann Whitney. Penelitian
dilakukan dengan pembuatan tepung tulang ikan patin yang selanjutnya digunakan
sebagai subtitusi tepung pada komposisi biskuit. Kadar tepung tulang ikan yang
digunakan untuk subtitusi sebesar 3%, 5%, serta 7%. Perlakuan subtitusi terbaik
yaitu subtitusi tepung tulang ikan patin 5% dengan rasio fosfor kalsium sebesar 1,04
: 1 dengan kadar air sebesar 4,51%; kadar abu 3,85%; kadar lemak 25,33%; kadar
protein 6,77%; kadar kalsium 604,65 mg/100g; kadar fosfor 633,366 mg/100g;
kekerasan 1088,64 gf; serta nilai warna L* 5,19, a* 0,68, b* 3,32. Produk biskuit
dengan subtitusi tepung tulang ikan patin ini merupakan produk yang paling disukai
oleh panelis dengan selang kepercayaan sebesar 7,02 < µ < 7,38

Actions (login required)

View Item