MAHENDRA, ADINTARA (2023) KARAKTERISTIK MINUMAN SERBUK INSTAN DARI EKSTRAK RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii (23dt648). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Adintara Mahendra 23dt648 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Euchema cottonii merupakan jenis rumput laut yang memiliki kadar serat dan
antioksidan tinggi. Hal tersebut menyebabkan E. cottonii dapat dimanfaatkan dalam
pembuatan minuman serbuk instan yang aplikasinya cukup jarang ditemukan.
Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh kadar ekstrak E. cottonii
terhadap kualitas minuman serbuk instan. Penelitian yang dilakukan bersifat
experimental laboratories dengan model Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data
parametrik dianalisis menggunakan uji sidik ragam (ANOVA) dan uji Beda Nyata
Jujur (BNJ), sedangkan data non parametrik dianalisis menggunakan Kruskall
Wallis dan Mann Whitney. Penelitian dilakukan dengan pembuatan ekstrak E.
cottonii yang selanjutnya dikristalisasi dengan diberi penambahan essens, gula,
serta maltodekstrin. Kadar ekstrak yang digunakan yaitu 24%, 38%, dan 48%.
Perlakuan terbaik didapatkan pada penambahan ekstrak sebanyak 24% yang
memiliki nilai aktivitas antioksidan DPPH mencapai 10,96%; kadar serat 2,70%;
pH 7,77; nilai brix total padatan terlarut 4,07%; nilai kelarutan 82,75%; nilai
L*a*b* bubuk minuman berturut-turut 56,73; -0,03; 15,85 sedangkan pada bentuk
seduhan 54,60; -1,83; 24,81. Penilaian hedonik pada perlakuan ekstrak 24%
menghasilkan nilai selang kepercayaan 7,77 < µ < 8,16 untuk bubuk minuman dan
7,69 < µ < 8,15 setelah diseduh. Penggunaan kadar ekstrak rumput laut E. cottonii
dengan tiga taraf yang berbeda menunjukkan adanya pengaruh nyata terhadap
karakteristik mutu minuman serbuk. Kadar ekstrak rumput laut yang tepat
menghasilkan minuman serbuk instan dengan kandungan serat dan antioksidan
yang meningkat serta dapat diterima secara sensoris oleh panelis.

Actions (login required)

View Item